- 相關推薦
荷葉粉蒸肉
“荷葉粉蒸肉”是杭州一款享有較高聲譽的特色名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
歷史文化
1. “荷葉粉蒸肉”是杭州享譽頗高的一種特色名菜。它始于清末，相傳與西湖十景之一的“曲院風荷”有關。“曲院風荷”在蘇堤北端。宋時，九里松旁，舊有曲院，造曲以釀官酒，其地方植荷花，所以舊稱“曲院荷風”。到清康熙時改為“曲院風荷”，另建亭，在蘇堤跨虹橋北。同時，還在東面建造了迎熏閣、望春樓，西面建復重廊，荷花眾多。每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，實為游人所鐘愛的去處。“荷葉粉蒸肉”是當地杭州菜館廚師，為適應夏令游客賞景品味的需要，特用“曲院風荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和調味的肉包裹起來蒸制而成。以后，隨著西湖“曲院風荷”逐漸盛名，“荷葉粉蒸肉”也是聲譽日增，成為 1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一;
2. “荷葉粉蒸肉”是夏令應時菜肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。
制作方法
做法一
1、帶皮豬五花肉500克，并切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。
2、準備荷葉兩大張。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。
6、準備香米一碗，加入少許花椒。
7、熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。
8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。
9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。
10、出鍋后的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與 川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。
制作提示;
1. 炒米時不能炒焦，冷卻后磨成粉不宜過細;
2. 每塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮;
3. 每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。
做法二
菜系：浙江
特色：肉質酥爛不膩，透出荷葉清香，是杭州傳統名菜中的夏令應時菜肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。
原料：豬肋條肉 600克 醬油 75毫升 粳米 100克 鮮荷葉 2張 燦米 100克 姜絲 30克 蔥絲 30克 桂皮 1克 山奈 1克 丁香 1克 八角 1克 紹酒 40毫升 甜面醬 75克 白糖 15克
制作：
1、將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉。
2、刮盡肉皮上的細毛，洗凈，切成長約6.5厘米的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。
3、將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲，拌和后約置一小時，使鹵汁滲入肉內。然后加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。
4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。
做法三
用大碗或盆一只，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上面，覆蓋一張荷葉，上籠用旺火蒸2小時至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉分別包好，吃前再上籠用文火燜蒸30分鐘即成。此法荷葉保持鮮綠，肉質更加清香有味。
【荷葉粉蒸肉】相關文章：
粉蒸肉的制作方法04-04
荷葉傘作文06-02
荷葉小學作文02-05
荷葉優秀作文03-02
《荷葉圓圓》教學設計07-11
荷葉圓圓教學設計05-24
《荷葉圓圓》教學設計06-27
荷葉圓圓教學設計11-15
荷葉母親教學設計06-01
《荷葉母親》教學設計04-24