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荷葉粉蒸肉
“荷葉粉蒸肉”是杭州一款享有較高聲譽(yù)的特色名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。它是用當(dāng)時(shí)杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來(lái)蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
歷史文化
1. “荷葉粉蒸肉”是杭州享譽(yù)頗高的一種特色名菜。它始于清末，相傳與西湖十景之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端。宋時(shí)，九里松旁，舊有曲院，造曲以釀官酒，其地方植荷花，所以舊稱“曲院荷風(fēng)”。到清康熙時(shí)改為“曲院風(fēng)荷”，另建亭，在蘇堤跨虹橋北。同時(shí)，還在東面建造了迎熏閣、望春樓，西面建復(fù)重廊，荷花眾多。每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，實(shí)為游人所鐘愛(ài)的去處。“荷葉粉蒸肉”是當(dāng)?shù)睾贾莶损^廚師，為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，特用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和調(diào)味的肉包裹起來(lái)蒸制而成。以后，隨著西湖“曲院風(fēng)荷”逐漸盛名，“荷葉粉蒸肉”也是聲譽(yù)日增，成為 1956 年浙江省認(rèn)定的36 種杭州名菜之一;
2. “荷葉粉蒸肉”是夏令應(yīng)時(shí)菜肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。
制作方法
做法一
1、帶皮豬五花肉500克，并切成一指見(jiàn)方的小塊，大小可按個(gè)人喜好而定。
2、準(zhǔn)備荷葉兩大張。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進(jìn)行攪拌，讓肉充分抹上味。
6、準(zhǔn)備香米一碗，加入少許花椒。
7、熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺(jué)得有點(diǎn)粘鍋時(shí)就倒一點(diǎn)油進(jìn)去，炒至香米變色成金黃。
8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。
9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內(nèi)入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。
10、出鍋后的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與 川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。
制作提示;
1. 炒米時(shí)不能炒焦，冷卻后磨成粉不宜過(guò)細(xì);
2. 每塊肉中間各剞一刀時(shí)不要剞破皮;
3. 每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。
做法二
菜系：浙江
特色：肉質(zhì)酥爛不膩，透出荷葉清香，是杭州傳統(tǒng)名菜中的夏令應(yīng)時(shí)菜肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。
原料：豬肋條肉 600克 醬油 75毫升 粳米 100克 鮮荷葉 2張 燦米 100克 姜絲 30克 蔥絲 30克 桂皮 1克 山奈 1克 丁香 1克 八角 1克 紹酒 40毫升 甜面醬 75克 白糖 15克
制作：
1、將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉。
2、刮盡肉皮上的細(xì)毛，洗凈，切成長(zhǎng)約6.5厘米的均勻長(zhǎng)方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。
3、將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲，拌和后約置一小時(shí)，使鹵汁滲入肉內(nèi)。然后加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。
4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時(shí)即成。
做法三
用大碗或盆一只，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上面，覆蓋一張荷葉，上籠用旺火蒸2小時(shí)至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉分別包好，吃前再上籠用文火燜蒸30分鐘即成。此法荷葉保持鮮綠，肉質(zhì)更加清香有味。
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