掌上明珠

掌上明珠是有名的徽菜。下面是詳細介紹，歡迎閱讀!

美食來源

《吉林菜譜》

美食配方

人參15克，鹿茸片1克，凈熊掌1000克，豬肉250克，

雞肉 250 克，豬油50克，雞湯1000克，香菜，蔥，姜，精鹽，味精，蜂蜜，醬油，料酒，水豆粉，花椒水各適量。

制作方法

方法一

1.將凈熊掌放入盆內，加入雞湯，以淹沒過熊掌為度，加入蔥、生姜，上籠蒸30分鐘取出后將蜂蜜抹在熊掌面上，在八成熱油 　　內炸成金黃色撈出，先將掌面向上，頂刀切成厚0.66厘米的片，然后掌面向下，整齊地碼在碗內。

2.將人參用水泡軟，切成長5厘米的細絲，同鹿茸片一起放在熊掌上;把豬肉和雞肉切成1.6厘米的方塊備用。

3.將勺內放底油，油熱時，放蔥、生姜，炸成金黃色，把雞肉、豬肉塊下入手勺內，煸炒2分鐘，加入醬油、料酒、精鹽、味 　　精 、花椒水、雞湯，燒開倒在熊掌碗內，上籠蒸爛取出，揀去雞塊、豬肉塊、蔥、生姜，將熊掌(掌面向下)和原汁倒入手勺內，用 　　文火煨 5 分鐘 ，再上中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盤中，放上香菜即成。

方法二

主料：鴨掌10個，青蝦仁150克， 鵪鶉蛋10個，豬肥膘肉25克，雞蛋清 25克，香菜末、火腿末各少許。

調料：雞油15克，鹽3克，味精5克，料酒15克，蔥、姜水、面粉少許，濕淀粉70克，雞湯80克。

做法：

(1) 把鵪鶉蛋放入涼入鍋中燒開后，再用小火煮5分鐘，把蛋撈出放于冷水中，然后剝去蛋殼。鴨掌煮熟后去骨，將筋扦斷，用料酒5克、鹽1克拌勻稍腌一下。把青蝦與肥膘肉一起剁成茸，并放入1克鹽、2克味精、雞蛋清、蔥姜水和5克料酒以及濕淀粉攪勻成蝦肉泥。

(2) 將鴨掌蘸些面粉，把用蝦肉泥擠成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鵪鶉蛋按在上面中央部，兩邊粘上火腿末香菜末，碼入盤中，上屜蒸透即成“掌上明珠”。

(3) 炒勺上火，放入雞湯，加入1克鹽、5克料酒、3克味精，湯燒開后放入適量濕淀粉勾成芡汁，淋入雞油燒在盤中的“掌上明珠”上即可。

特色：造型美觀，掌白珠亮，鮮香可口，宴會珍肴。

美食功效

補氣血，健脾胃，壯元陽，益精髓，強筋骨。適用于氣血不足所致的各種證候。

美食用法

佐餐食。