魚排面

魚排面清清淡淡的生活，最簡單的面食。

美食原料

面條150克、凈魚肉100克、蔥段10克、青菜適量

美食調料

鹽、料酒、面粉、雞蛋、面包粉、高湯(最好不要用清水代替)、蔥姜汁

制作方法

1、魚肉洗凈，用攪拌機打成泥狀，放入容器內，加入鹽，料酒，蔥姜汁腌漬20分鐘。如果能用新鮮的魚來做就再好不過了，要選擇魚刺少的魚制作，將魚肉取下，切成厚片，擦干水分，放入盤中加入鹽，料酒，蔥姜汁腌漬20分鐘。

2、將魚肉泥做成魚排的形狀，依次裹上面粉、蛋液、面包粉備用。如果用的是鮮魚肉，則將魚肉厚片依次裹上面粉、蛋液、面包粉備用。

3、煎鍋放油燒熱，放入魚排煎至兩面金黃，取出切塊備用。魚肉很容易熟，不必煎太久。(如果沒有面包粉也不要緊，可將魚的兩面均勻粘裹一層面粉，然后將多余的面粉抖落去，這步很關鍵哦，最后下鍋煎就可以了，不必再粘裹蛋液和面包粉，一樣可以煎出外皮金黃的魚排。)

4、將面條放入開水鍋中煮熟，撈出過涼備用。高湯倒入小湯鍋，燒開，加入鹽，雞粉調味，放入青菜段焯燙后取出。

5、取來面碗，將焯熟的青菜段鋪底，再放上面條，澆上高湯，最后擺上魚排和蔥段即可。

富貴魚排面

原料

精粉200克，紅面100克，清水130克，桂魚一尾。輔料蘆筍寸段、紅椒、香菜各適量，金華火腿50克。調料精鹽、味精、雞精粉、花雕酒、胡椒粉、頂湯、濕粉、生抽、蔥花、姜片各少許。

制作步驟

1、將桂魚開膛去肚，清洗干凈，然后去尾、去頭、去刺取出魚肉，再用快刀把魚肉切成寸段，加入蔥花、姜片、花雕酒、精鹽、胡椒粉入底味，炒鍋上火倒油，油熱后把拍過淀粉的魚排下鍋，炸熟成金黃色放入器皿中。

2、將200克精粉倒入盆中放清水和成硬面團，用保鮮膜包住待用，再將100克紅面加開水和成硬面團，然后用精粉面團對紅面團進行包置，包好后用搟杖把面搟開成薄片，用刀切成面條煮熟撈入有香菜、生菜墊底的盤中待用，水鍋上火加頂湯，燒開后放精鹽、味精、胡椒粉，調好口味，起鍋澆入面條。

3、炸好的魚排放在面上成型，用蘆筍寸段、紅椒段、香菜點綴，最后將火腿末撒在魚排上上桌即可。

美食特點

色鮮味美，造型美觀，桂魚諧音為“貴余”之音，寓意“富貴有余”之意，因用魚制成面有長壽之意，所以是喜慶、壽宴必食之物。

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