一品壽桃

“一品壽桃”是孔府“衍圣公”壽誕之日的特定菜肴，取其“麻姑獻壽”之意。觀其形，大肥鮮桃，覆蓋紅色壽字，造型優美，形象逼真;品其味，沙甜爽口，沁人心脾;會其意，福如東海，壽比南山。在孔府壽宴中，作為首獻登席。

美食材料

山藥 1000 克 青梅 2 個 長紅棗 500 克 濕淀粉 2 克 山渣糕 30 克 白糖 2oo 克 青紅絲 5 克 熟豬油 75 克

制作方法

1. 長紅棗洗凈，放入開水鍋內煮爛取出，剝皮去核，制成棗泥。炒鍋內加入熟豬油。

2、白糖，用小火炒至無水分時倒出備用。

3、山藥洗凈入籠蒸爛(約30 分鐘)，取出晾涼，剝去外皮，削去毛根斑點，放在潔凈的面板上，用刀抹成細泥。

4、山楂糕切成長5 厘米、寬0.7 厘米、厚0.3 厘米的條。

5、取大盤1 只，中間放上棗泥，將山藥泥蓋在棗泥上制成桃形，分別在桃蒂的兩邊制成兩片葉子，用抹子將表面抹光滑用青絲做葉子筋的輪廊。

6、桃身上用山楂糕條擺上“壽”字，分別在桃尖和下半部用紅絲末點綴好，青梅置桃蒂上，入籠蒸5 分鐘取出。

7、湯鍋內加清水、白糖，中火化開，用濕淀粉勾芡制成玻璃汁，輕輕倒在壽桃上即成。

風味特色

1. “一品壽桃”是孔府“衍圣公”壽誕之日的特定菜肴，取其“麻姑獻壽”之意。觀其形，大肥鮮桃，覆蓋紅色壽字，造型優美，形象逼真;品其味，沙甜爽口，沁人心脾;會其意，福如東海，壽比南山。在孔府壽宴中，作為首獻登席。

2.腎為先天之本，脾為后天之本，脾健腎固，關系人之健康長壽，山藥古名薯蕷，脾腎雙補，為延年益壽佳品。

營養價值

1.棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞：藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;

2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少;

3.棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松癥貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的;

4.對病后體虛的人也有良好的滋補作用;

5.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效;

6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

適用人群

1.中老年人、青少年、女性尤宜食用;

2.有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應慎食。

食用功效

棗味甘、性平，入脾、胃經;有補益脾胃，滋養陰血，養心安神，緩和藥性的功效;用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。

美食貼士

1.好的紅棗皮色紫紅，顆粒大而均勻，果行短壯圓整，皺紋少，痕跡淺;如果皺紋多，痕跡深，果行凹癟，則屬于肉質差和未成熟的鮮棗制成的干品;如果紅棗蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末，說明已被蟲蛀;

2.過多食用大棗會引起胃酸過多和腹脹;

3.腐爛的大棗在微生物的作用下會產生果酸和甲醇，人吃了爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應，重者可危及生命，所以要引起注意;

4.生吃時，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出，因此吃棗時應吐棗皮;

5.棗子吃多了會漲氣，孕婦如果有腹脹現象就不要吃棗了，如果只喝紅棗湯就不要緊。

美食相克

棗忌與海鮮同食。

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