小長春

小長春即肉燕，為福州特色小吃。它是用豬精肉和地瓜粉以木棒捶打成薄片，制成燕皮，再包上肉餡而成。福州民間凡喜慶宴席均有肉燕加鴨蛋燒成的“太平燕”。

基本資料

【菜名】小長春

【所屬菜系】閩菜

【特點】 長春是花名，因包起來的餛鈍，形如含苞初放的“長春”花，故稱此菜為“小長春”。

美食材料

燕皮(125克)、豬腿肉(160克)、蝦仁(75克)、開洋(20克)、芹菜(少許)、紫菜(少許)、胡椒粉、鹽、菱粉、麻油、清湯(700克)

制作方法

一、將燕皮用冷水噴濕，切成2寸見方塊，用濕布蓋好，作為皮子。將芹菜、腿肉、蝦仁、開洋剁成茸，加菱粉、鹽拌勻，作為餡心。

二、用皮子將餡心包成 30只餛飩;同時準備好一大碗熱清湯。三、燒好開水，將包好的餛飩放入鍋內(nèi)，煮約三四分鐘，一見餛飩浮起立即撈出,放入熱清湯碗內(nèi),撒上胡椒粉,紫菜,澆上麻油即好

營養(yǎng)價值

豬肉

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

蝦仁

1. 蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4. 蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

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