天使蛋糕

天使蛋糕，于19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質(zhì)地和顏色，是靠把硬性發(fā)泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油質(zhì)，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。

名字由來

天使蛋糕，是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經(jīng)過攪打后產(chǎn)生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。

故事起源

天使蛋糕于19世紀在美國開始流行起來。跟巧克力惡魔蛋糕是相對的，兩者是完全不同類型的蛋糕。當時發(fā)明了發(fā)粉，因此有許多新發(fā)明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現(xiàn)的。

口感吃法

蛋糕成品清爽潔白，不含任何油脂，口感稍顯粗糙。天使蛋糕烤好后，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁，如水果甜汁等。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。

制作方法

材料：蛋白、細砂糖、低粉

做法：

1、蛋白打至粗大發(fā)泡。

2、分次加入砂糖打至濕性發(fā)泡。

注：加糖要快。三個蛋白打到硬性發(fā)泡也就是三五分鐘的事，打到濕性發(fā)泡時間更短，糖要快加，免得出現(xiàn)蛋白已打至濕性發(fā)泡而糖還沒加完的尷尬局面。

3、加入過篩的低粉拌均。

4、拌好的面糊裝入模具。烤箱170度預熱，中下層，烤20分鐘。

美食特點

天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質(zhì)地和顏色，是靠把硬性發(fā)泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油質(zhì)，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。

制作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發(fā)泡(stiff peaks formed)，然后用輕巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質(zhì)都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。

天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是一個高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁(sauce)，如水果甜汁等。

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