貴陽雞肉餅

貴陽雞肉餅是中國貴州省貴陽小吃的一種，是由雞肉、菇類加多種調(diào)味料制成餡料后，做成餡餅。味道鮮香，口感酥脆、營養(yǎng)豐富。極具貴州特色，是貴州的特色小吃。

簡介

貴陽雞肉餅是貴州貴陽地區(qū)著名的風(fēng)味小吃。餅選用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙黃色，餅皮酥脆， 正面顯現(xiàn)老虎斑花紋式樣，背面顯現(xiàn)菊花狀。餡選用公雞嫩肉、香菇、蝦米等多種原料配制。皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭，屬于貴州特產(chǎn)。

做法

原料：精面粉500克 。

調(diào)料：雞肉120克，豬肥瘦肉180克，水發(fā)香菇40克，水發(fā)玉蘭片40克，金鉤20克、豬油、料酒、醬油、糖、鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、蔥花等適量。

制作方法：

1， 用精面粉分別制成三種面團(tuán)(油面 150克 ，燙面 250克 ，發(fā)面 100克 )然后合在一起揉勻，搟平成約 0.5厘米

的厚片，用豬油、熟粉、花椒面、鹽在一起攪勻，均勻地涂抹在面皮上，卷成一個個小劑面團(tuán)條。

2，雞肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉蘭片、金鉤切成細(xì)粒，先將肥肉下鍋、加料酒、糖、醬油炒成黃色起鍋裝入大碗內(nèi)，再加雞肉、瘦肉、香菇、玉蘭片、金鉤、味精、麻油、胡椒粉調(diào)勻成餡。將調(diào)好的餡子包入小面團(tuán)搟成的面皮內(nèi)，包好壓成圓餅，放入平鍋中用豬油煎炸，直至兩面呈金黃色即成。

技術(shù)要領(lǐng)：揉面的比例要合適，否則水波紋不明顯。

風(fēng)味特色

酥皮如水波紋，外酥內(nèi)嫩，鮮香濃郁。

所獲榮譽(yù)

1984年獲貴陽市優(yōu)秀風(fēng)味小吃稱號

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