炒二冬

炒二冬是杭州菜系中的一道美食佳肴。下面是詳細介紹，歡迎閱讀!

歷史文化

1. 這是一道冬令時菜，選用大小均勻，直徑約3 厘米的優質香菇和生凈的嫩冬筍肉煸炒而成，是杭州傳統佳肴。

2. 此菜原為素菜，故用素汁湯調味，一般家庭不受素食之限，也可用葷湯調味，比素食更覺另有一番滋味。

美食材料

主料：香菇(鮮)(100克) 冬筍(250克)

調料：味精(3克) 醬油(10克) 鹽(2克) 白砂糖(5克) 淀粉(蠶豆)(5克) 香油(10克) 菜籽油(20克)

制作工藝

1. 香菇去蒂洗凈，切成骨牌塊;

2. 冬筍削去外皮，洗凈，切成骨牌塊;

3. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下入菜油，將筍塊入鍋稍炒;

4. 即放入素汁湯100毫升和香菇，煮2 分鐘左右;

5. 再加醬油、精鹽、白糖，再煮約半分鐘，加入味精，用濕淀粉調稀勾薄芡，轉動炒鍋，淋上香油，將冬菇面朝上起鍋裝盤即成。

工藝提示

1. 香菇要選用只形圓整，大小均勻，肉質肥厚、香氣濃的優質香菇;

2. 冬筍切去老頭，取用嫩肉，切塊大小均勻;

3. 掌握好投料時機，先下筍后下菇，翻炒煮至七成熟時再加調料，以利入味;

4. 火候要掌握做到旺火燒鍋，中火炒熟;

5. 素汁湯一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用筍老頭、黃豆芽等原料熬取;

6. 若沒有素汁湯，也可用清水加味精的“鮮湯”。

美食口感

口味：咸鮮味

成菜黑白分明，冬菇香鮮柔糯，冬筍鮮嫩爽脆，相得益彰。

美食功效

減肥瘦身調理 延緩衰老調理 防癌抗癌調理

食譜營養

香菇(鮮)

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相克

冬筍忌與羊肝同食。

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