炒豆腐腦

炒豆腐腦是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,炒豆腐腦以豆腐為主要材料,烹飪以炒菜為主。

豆腐腦是很多人都喜歡吃的早點小吃，甜咸酸辣，可以說是一個地方一種風味，但說起吃法，大多是澆上鹵汁。這里教大家一種新吃法——炒豆腐腦及炒豆腐腦制作方法，也許你會喜歡上這種新吃法。炒豆腐腦色白羹稠，入口即化，蔥香味濃，適宜老年人食用。

美食材料

南豆腐，清湯，紹酒，雞油，玉米粉，鹽，熟豬油，蔥，姜，味精。

制作工藝

做法一

1、雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末;

2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥;

3、油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

做法二

主料：南豆腐250 克.

調料：清湯100 克、料酒10 克、淀粉15 克、 鹽25 克、蔥、姜少許、味精少許、 熟豬油25 克、熟雞油10 克.

制法：

1、將蔥、姜切成碎未, 豆腐用清水洗凈瀝干.

2、炒鍋燒熱, 倒入熟豬油, 至四五成熱時放入蔥、姜末稍炒,;

3、隨即將豆腐放在鍋中攪拌, 炒二三分鐘, 并用鐵勺不斷攪拌;

4、最后加入加鹽、料酒、清湯、味精, 攪成羹狀, 用濕淀粉勾芡, 淋上雞油即成.

特點：色白羹稠, 入口即化, 具有蔥香味, 適合老年人食用.

做法三

1、將蔥，姜切成碎末，豆腐用清水洗凈瀝干;

2、炒鍋上火，倒入熟豬油，燒至四五成熱，放入蔥，姜末稍炒，隨即將豆腐放入攪碎，炒兩三分鐘，用鐵勺不斷攪拌;

3、加鹽，酒，清湯，味精，攪成羹狀，用濕玉米粉勾芡，淋入雞油即成。

營養分析

豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食譜相克

豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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