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白燴魷魚絲
白燴魷魚絲是一道一道傳統(tǒng)的家常菜肴，其主要是才有水發(fā)魷魚、竹筍、香菇、蔥、姜、紅辣椒，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。能益氣壯志，通婦女月經(jīng)，能入肝補血，入腎可滋水強志。
概況
魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸，如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。白燴魷魚絲氣味鮮醇，脆嫩香甜，味道鮮美、口味適中且營養(yǎng)豐富，可以降脂，軟化血管，適量食用對肥胖者有益。魷魚氽水時要沸水快撈，炒制時急火快炒，以保持脆嫩。
做法一
主料：魷魚(鮮)500克
輔料：香菇(鮮)25克,木耳(水發(fā))25克
調(diào)料：花椒2克,大蔥10克,姜5克,植物油20克,香油5克,淀粉(蠶豆)5克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,料酒5克
制作方法
1. 將魷魚去掉頭、皮。
2. 將洗凈的魷魚切成3厘米長的絲，投入沸水(加入花椒)中焯一下?lián)瞥觥Ｄ径⑾愎较磧簦薪z。
3. 將植物油倒入炒鍋中燒熱，開后放入姜末、蔥花、蒜末、魷魚絲，翻炒數(shù)下后放入木耳、香菇、精鹽和料酒，拌勻后放少許開水和味精，燒開后淋入水淀粉勾芡，鍋時淋上香油即成。
做法二
食材：白菜500克，雞蛋1顆，干魷魚100克，紅蘿卜片40克，蒜頭4粒，蔥段40克，辣椒15克，鹽1小匙，糖1/2小匙，雞粉1/2小匙，米酒1大匙，水500㏄，香油適量
制作方法
1.白菜洗凈切大片;雞蛋打散成蛋液;干魷魚浸泡清水發(fā)泡至軟后切條狀，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱至150℃，將蛋液倒入鍋中輕輕攪散，炸成蛋酥撈起備用。
3.將蒜頭、蔥段放入油鍋中炸至表面呈紅褐色，撈起備用。
4.作法3鍋中留少許油，放入辣椒片、魷魚條爆香，再加入水及白菜片、蛋酥、炸香的蒜頭和蔥段，紅蘿卜片及鹽、糖、雞粉、米酒煮至軟。
5.轉(zhuǎn)小火，燉煮至蒜頭表面變白，再灑入香油即可。
做法三
準備：水發(fā)魷魚洗凈，切絲。竹筍去皮，蔥、姜洗凈，香菇泡軟、去蒂，均切成細絲。
制作方法
1.鍋中倒入半鍋水煮滾，分別放入魷魚及筍絲氽燙，撈出。
2.鍋中倒入2大匙油以中火燒溫，爆香蔥、姜、紅辣椒。
3.放入魷魚絲、筍絲及香菇炒香，加入A料。
4.待湯汁煮開，加入B料調(diào)勻，盛出，撒上C料即可。
做法四
食材：魷魚(鮮)500克、香菇(鮮)30克、木耳(水發(fā))30克、花椒、植物油、大蔥、姜、淀粉(蠶豆)適量
制作方法
1、將魷魚去掉頭、皮。
2、將洗凈的魷魚切成3厘米長的絲，投入沸水(加入花椒)中焯一下?lián)瞥觥?/p>
3、木耳、香菇洗凈，切絲。
4、將植物油倒入炒鍋中燒熱，開后放入姜末、蔥花、蒜末、魷魚絲。
5、翻炒數(shù)下后放入木耳、香菇、精鹽和料酒，拌勻后放少許開水和味精。
6、燒開后淋入水淀粉勾芡，鍋時淋上香油即成。
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