關(guān)于臘腸的制作方法

　　臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。下面小編為您帶來關(guān)于臘腸的制作方法！

　　關(guān)于臘腸的制作方法

　　01

　　豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時(shí)。

　　02

　　灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個(gè)結(jié)，另一頭套在漏頭上，因?yàn)槠靠谟新菁y所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗，如果過于飽滿則腸衣容易破裂。

　　03

　　每隔20cm左右用白色細(xì)線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎緊，發(fā)現(xiàn)灌的太松的，就在中間再扎一下。

　　04

　　全部扎好后的濕腸，用細(xì)針刺一下，排出腸內(nèi)的空氣，使水分容易蒸發(fā)，然后掛起來風(fēng)干3天。

　　05

　　如果著急吃的話，就試下這個(gè)快速熏腸的好辦法吧：把節(jié)日吃橘子剝下并風(fēng)干的橘子皮放入盒中,半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。

　　06

　　然后取出，埋入風(fēng)干1天的臘腸，并用橘子皮把臘腸覆蓋起來，不要有裸露的部分。

　　07

　　選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。

　　08

　　10分鐘后取出，換一個(gè)方向，繼續(xù)選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當(dāng)然如果沒有干橘子皮，用吃過的花生殼、瓜子殼應(yīng)該也是沒問題的。如果微波爐沒功率顯示，就選擇比較小的那一檔。

　　拓展：臘腸的保存方法

　　優(yōu)質(zhì)臘味色彩鮮明有光澤，肉呈暗紅色，脂肪透明或呈乳白色。但顏色過于鮮亮的臘味也別買，里面很可能加入了過量的亞硝酸鹽。臘味的表面應(yīng)該是干燥的，如果過于油膩甚至發(fā)黏發(fā)滑，則有可能已經(jīng)變質(zhì)。

　　對于臘腸來說，如果臘腸外面的腸衣表面有褶皺，則是天然腸衣，若表面特別光滑、平整，則可能是人工腸衣。臘腸如果哈喇味太重，可能是放置時(shí)間過長，氧化過度的結(jié)果，這種臘腸不宜食用。臘腸怎么保存不怕變質(zhì)?在干燥陰涼的地方保存：

　　臘腸的保存方法一：

　　中國中部氣候適宜，是最適合做臘腸臘肉的地方。不過只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干濕度比較合適的地方，如重慶湖北一帶，臘腸做好后直接掛在陰涼干燥的地方就可以了，但是不能被陽光曬到，而且臘腸一定要先徹底風(fēng)干。

　　臘腸的保存方法二：

　　如果天氣逐漸變得炎熱，就要時(shí)常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必需將臘腸放入冰箱中保存。另外，臘腸在保存期間是不能濕水清洗的，如果覺得臟的話，可以用廚房紙將它擦拭干凈。

　　臘腸的保存方法三：

　　在很干燥的北方，是不能將臘腸直接掛著的，如果掛在外面會變成干柴。因此，要將臘腸真空包裝好后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存。

　　臘腸的保存方法四：

　　其實(shí)臘腸最簡單方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通常可以保存鮮味3個(gè)月左右，而且不用擔(dān)心氣候變化會對臘腸的品質(zhì)造成影響。

　　臘腸的保存方法五：

　　沒冰箱臘腸怎么保存?根據(jù)臘腸的量，選擇一個(gè)大小合適、密封性好的缸，將其洗凈晾干。臘腸風(fēng)干后，放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然后把缸放在陰涼的地方，遠(yuǎn)離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開缸后香味不變。

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