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楊梅酒的釀制方法
楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用,能治痢疾腹痛,對下痢不止者有良效。以下是小編整理的楊梅酒的釀制方法,歡迎閱讀參考!
方法一:
材料
白酒一桶,大桶水一桶,冰糖一袋,楊梅二斤。
做法
1、一斤楊梅大約加4兩冰糖,把白酒、冰糖、楊梅放在一起就可以了。
2、挑楊梅要挑熟透的顏色比較深的那種,軟的那種就不好了,楊梅上面的刺硬的才甜。
3、泡上30天,可開喝。
方法二:
材料
楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。
做法
1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈。
2、稱取100克冰糖備用。
3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒。
4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干。
5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中。
6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放。
7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要沒過楊梅1-2公分。
8、接著把蓋子擰緊密封好,放置陰涼通風處。
9、每隔三天可搖晃一下瓶子,釀制15-25天時就可以喝了,飲用前可冰鎮一下,喝時的口感會更好。
注意事項
1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初學者可按4:5:1的比例制作),但白酒一定要沒過楊梅1-2公分,這樣楊梅才不會變質。如果喜歡比較甜的口味,可在酒里多加入一些冰糖。
2、個頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的,就是又熟又好的甜楊梅;如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅,因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透,味道還是有些酸的。
3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數低一些的白酒,但最好要高于35°。
4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿,這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質也不會影響酒的味道,還可透過玻璃看到一日比一日明艷動人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下,以起到消毒的作用。
5、制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿,可每隔三天搖晃一下瓶子,以使味道更加均勻。
6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅,有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天(盡量不要超過一個月,否則會浸泡出楊梅核的苦味)。
功效
楊梅酒的功效很是強大,因為楊梅含有多種有機酸,維生素C的含量也十分豐富,不僅可直接參與體內糖的代謝和氧化還原過程,增強毛細血管的通透性,而且還有降血脂,阻止癌細胞在體內生成的功效。所含的果酸既能開胃生吞生津,消食解暑,又能阻止體內的糖向脂肪轉化的功能,有助于減肥。
楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用,能治痢疾腹痛,對下痢不止者有良效。楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動,有利于體內有害物質的排泄。楊梅中含有的維生素C和維生素B12以及果仁中喊的氰苷類、脂肪油等抗癌物質,對于防治癌癥有一定的積極作用。
作用
1.中醫認為,楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效,多食不僅無傷脾胃,且有解毒祛寒之功效。《本草綱目》記載,“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。”楊梅果實、核、根、皮均可入藥,性平、無毒。用白酒浸泡的楊梅,盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽,消暑解膩。拉肚子的時候,喝下即可止泄,具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能,有“果中瑪瑙”之譽。
2.中暑為酷暑炎熱之季,感受暑熱邪氣,以致津傷氣耗,表現為發熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營,肝風內動等證,常用清熱、益氣、養陰、除濕、開竅等法治療。
3.營養學分析認為,楊梅富含維生素C、葡萄糖、果糖、檸檬酸等,酸甜味美;另外楊梅含鉀豐富,對夏天大量出汗者可起到補鉀功效。從食物性味講,楊梅性溫熱、味甘酸,入肺、胃二經,有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。
方法三:
楊梅是我國原產的一種亞熱帶水果,其栽培歷史相當悠久,早在6000多年前,人們就開始食用野生楊梅。楊梅果實色澤鮮艷、汁液多、酸甜適口、營養價值高。
楊梅為果中珍品,內含豐富的蛋白質、鐵、鎂、銅和維生素C、檸檬酸等多種營養成分。每100克中含有蛋白質0.9克,79卡熱量。還含有多種有機酸類化合物。
楊梅酒制作方法:
材料:楊梅3000克、紅葡萄干300克、白糖1000克、檸檬酸1克、綠濃茶1杯(250毫升)、維生素B1,5毫克、酵母營養基5克、果膠酶3克,堪普登片2片、開水2升、涼開水3升、葡萄酒酵母5克
步驟:
1、挑選新鮮、成熟,沒有損壞的楊梅,去除葉子、果梗;
2、清洗;用流水漂洗10分鐘,洗去泥沙等雜志,瀝干水分;
3、將楊梅放入發酵桶內,用工具搗碎,加入已切碎的葡萄干、白糖、開水攪拌使糖徹底溶化;
4、將檸檬加入綠茶中,用少許溫開水溶化后加入;
5、將堪普登片研碎,用少許溫開水溶化后加入;
6、加入酵母營養基,攪拌,使其溶化;
7、加入涼開水,使總體積達5升;
8、靜置24小時后加入果膠酶,充分攪拌,使其溶化;
9、將葡萄酒酵母輕輕撒在頁面上;
10、封蓋桶口,置于24-25℃環境下,發酵在24小時內開始。
11、每天翻攪2次,并將上面的水果塊翻攪至液面之下。每日記錄相對密度計讀數;
12、待相對密度計數降至1.020左右時,需要8-12天,虹吸至小口發酵桶內,將沉淀物裝入尼龍擠壓帶內,將殘余果汁擠入發酵桶內;
13、將研成粉末的維生素B1用溫水溶化后加入;
14、置16-18℃環境下,進行二次發酵。大約10天,待相對密度計讀數至1.000左右時。倒桶、剔除沉淀物;
15、3周后,在相對密度計讀數至0.990-0.995時,倒桶剔除沉淀物;
16、繼續發酵,4-5周后發酵活動停止。記錄相對密度計讀數,倒桶剔除沉淀物。并計算酒精度數;
17、靜置一個月后,裝瓶,建議儲存5個月后再飲用。
小貼士:
1、水果一定要清洗干凈,除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式,一是用清水洗凈,但是一定要徹底晾干,否則容易導致釀酒失敗;二是用高度白酒清洗,如此不用晾干,直接可以釀制。
2、楊梅酒浸泡時間不能太久,一個月之內最好,時間越久,酒色越深。可依據個人口味而定,喜歡酒中的楊梅,那楊梅酒浸泡時間不能太長,否則楊梅就沒有味道了,一般一周就可以品嘗了;喜歡喝楊梅酒的浸泡時間可以適當長一些,等到酒色變深,楊梅香味濃郁再飲用。
3、用白酒浸泡的楊梅,盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽,消暑解膩。
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