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鴨蛋的腌制方法-這些方法腌制的鴨蛋好吃
腌制咸鴨蛋也是一種技術(shù)活，腌制的好的鴨蛋才好吃。下面就讓我們一起來(lái)看看咸鴨蛋是怎么腌制的吧。以下是小編為您收集整理提供到的范文，歡迎閱讀參考，希望對(duì)你有所幫助!
鴨蛋的腌制方法_這些方法腌制的鴨蛋好吃
鴨蛋的腌制方法
自制腌咸蛋
材料
鴨蛋、鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉。
做法
1.買回來(lái)的鴨蛋將表面沖洗干凈。
2.然后在盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽。
3.將它放入微波爐高火轉(zhuǎn)上三分鐘，中途拿出來(lái)翻動(dòng)一下， 再將大料揀出來(lái)備用。
4.將高度白酒放入小碗中。
5.洗干凈的鴨蛋控干水分或者用廚房紙巾擦拭干凈。
6.接著將鴨蛋放入白酒中滾動(dòng)。
7.再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動(dòng)， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽。
8.將它們碼放在泡菜壇中。
9.蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，腌制二十天以上。
10.腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不錯(cuò)。
小訣竅
1.腌制咸蛋時(shí)一定要將表面清洗干凈，下一步處理時(shí)要控干表面的水分;當(dāng)然也可以用雞蛋。
2.酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉(zhuǎn)上三分鐘后將它們拿出來(lái);分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽。
3.表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的咸度或者雞蛋大小調(diào)整，可以先煮個(gè)嘗下試試。
泡五香咸鴨蛋
材料
鴨蛋40個(gè)、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個(gè)、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。
做法
1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個(gè)壇子洗干凈，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預(yù)冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。
3、泡制1個(gè)把月即可。
紅心咸鴨蛋
材料
新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)。
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無(wú)菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭颍陆詳嚒?/p>
3.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。
流油咸鴨蛋
材料
10個(gè)鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。
做法
1、10個(gè)生鴨蛋洗干凈后晾干，取一個(gè)干燥的壇子，把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。
2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開后攪拌均勻。
3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。
4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。
小訣竅
鹽水是可以重復(fù)用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時(shí)間久了就再加點(diǎn)鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最后鴨蛋能否流油的關(guān)鍵。
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鴨蛋的腌制方法
1、黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的.鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。