鵝蛋的做法大全 鵝蛋的營養價值

鵝蛋(拼音:é dàn)，是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪后食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。下面是pincai小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

營養價值

營養成分

每100克鵝蛋含(理論值):

熱量 196 千卡 蛋白質 11.1 克

脂肪 15.6 克 碳水化合物 2.8 克

膽固醇 704 毫克 維生素A 192 微克

硫胺素 0.08 毫克 核黃素 0.3 毫克

尼克酸 0.4 毫克 維生素E 4.5 毫克

鈣 34 毫克 磷 130 毫克

鉀 74 毫克 鈉 90.6 毫克

鎂 12 毫克 鐵 4.1 毫克

鋅 1.43 毫克 硒 27.24 微克

銅 0.09 毫克 錳 0.04 毫克

注意事項

適用人群

一般人均可食用。

不宜人群

低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情。骨折不宜食鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折愈合。鵝蛋含有一種堿性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。

食物相克

鵝蛋忌雞蛋:同食傷元氣。

藥用方法

治燙火傷，皮肉潰爛疼痛:鵝蛋清加入少許白酒淋之，也可加少許冰片，以加強止痛作用。

熱毒瘡瘍:以鵝蛋清涂于瘡瘍上面。

食療價值

家鵝的卵，洗凈用。

性味甘微溫，有補中益氣的作用，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有一定營養價值，多用油煎食。故可在寒冷的節氣里日常飲食中多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。

記憶力差:鵝蛋一只，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花椒、動物血、酒、綠豆。

因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質，能幫助消化，還富含豐富的蛋白質，比雞蛋的鴨蛋要高出許多倍。此外，鵝蛋有一種堿性物質，對內臟有損壞。

在家禽中，鵝是以長壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲，甚至于壽高古稀，個別的達到百歲高齡。它的產蛋記錄，可稱世界冠軍，年產六十至一百只蛋，個別的甚至能年產一百四十七只。有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋，這不是事實。

我們來比較一下:雞蛋的營養成分(包括部分廢物在內的比例):水分占65.5%，蛋白質12%，脂肪9%，鵝蛋是:水分占60%，蛋白質13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發熱量最高。有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口，那只是加工的方法問題，用鵝蛋制成糟蛋，是特具風味的美味食品。

相關菜譜

新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作為食品工業原料，加工蛋糕、面包等食品。

1、油煎荷包鵝蛋

用料:鵝蛋1粒，醬油少許

做法:將鵝蛋打入碗中，燒熱鑊，放入半碗油，略熱，放入鵝蛋以中火煎，依個別的喜好，

可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。

在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2、水煮鵝蛋

用料:鵝蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法:鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間:

三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。

六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。

十分鐘，蛋全熟。

3、水煮菏包鵝蛋

用料:鵝蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法:鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形后撈起放入冰水中，再把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

4、生煎荷包鵝蛋

用料:1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水

做法:用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

5、菜莆蛋

用料:咸菜莆1包，鵝蛋2粒，蒜茸少許。

做法:鵝蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

6、菜豆鵝蛋

用料:長豆4條，鵝蛋2粒，蒜茸少許。

做法:長豆洗凈切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下鴨蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即可。

7、肉碎煎蛋

用料:肉碎100g，鵝蛋2粒，青蔥1棵切粒。

做法:肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡)，燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。

8、蝦仁煎蛋

用料:蝦仁100G剁碎，鵝蛋2粒打散，青蔥1棵切粒。

做法:燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下鵝蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，盛起灑些醬油就行了。

9、大蔥煎鵝蛋

用料:大蔥2粒切細，鵝蛋2粒打散。

做法:燒熱鑊，下半碗油，略熱，下大蔥炒，炒幾下鵝蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油，灑些醬油就行了。

10、臘腸煎鵝蛋

用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好)，鵝蛋2粒打散。

做法:燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下鵝蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油，灑些醬油就行了。

炒臘腸要小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。