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海螺最正宗的做法
海螺屬軟體動(dòng)物腹足類。貝類主要分為五大綱，全世界有7萬多種，海生的種類可通稱為海螺。下面是pincai小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀!
做法大全
油爆海螺
風(fēng)味特點(diǎn)
1.“油爆海螺”是明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主。
2.“油爆海螺”是在山東傳統(tǒng)名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來的。此菜色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食后盤內(nèi)元湯汁，只有一些油。
主料輔料
鮮海螺肉 250克清湯 50克蔥 20克醋 25克菜心30克胡椒粉1克精鹽 4克熟豬油 50克蒜 10克(耗100克)紹酒15克濕淀粉25克味精 3克水發(fā)木耳15克
菜系：山東菜，魯菜
烹制方法
1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。
2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。
3.炒鍋內(nèi)加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時(shí)，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內(nèi)控凈油。
4.炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。[1]
酒烹海螺
材料及做法
1.材料 ：小型海螺一斤，姜/蒜蓉，蔥花，辣椒片。
2.調(diào)味料 ：米酒/紹興酒各一大匙，醬油一大匙，清水兩大匙。
3.做法 ：一大匙油燒熱，放入姜/蒜蓉，蔥花，辣椒片爆香，加海螺和所有調(diào)味料，上蓋燒煮至湯汁收干即可。
工藝關(guān)鍵
1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時(shí)，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會(huì)，使其吸水漲大。
2.水焯、油觸的時(shí)間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時(shí)間過長則肉老，并且要控凈余油、水分。
3.芡汁熟后，要離開火口顛糊，迅速出勺。
油潑螺片
主要材料：海螺500克、大蒜3瓣、香蔥1棵、生姜1小塊、香菜1棵
油潑螺片調(diào)味料：花生油10克、蠔油2小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1.將海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀將海螺片成薄片，放入沸水中焯過，裝入盤中。香菜洗凈切段
2.先將部分蔥、姜和蒜洗凈后切成末，用蠔油、醬油調(diào)成汁;再將剩余蔥和姜切絲備用
3.將調(diào)好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和蔥、姜絲，澆熱油即可
鮮花椒熗蓬萊鮮螺片
準(zhǔn)備時(shí)間：15 分鐘;鮮花椒熗蓬萊鮮螺片操作時(shí)間：5 分鐘
主料：
膠東大海螺肉150g
輔料：
鮮花椒15g花椒葉3g
調(diào)料：
鹽3g 蔥油3g 花椒油5g
制作方法：
1/ 將螺肉洗凈，切成薄片，入沸水焯熟待用
2/ 用蔥油與花椒油將鮮花椒熗出味，入螺片拌勻即成。
創(chuàng)意：膠東“溫拌海螺”的基礎(chǔ)上，用四川的烹調(diào)技法使其口味更加豐富。
烹飪?cè)E竅：需控制火候把握好螺肉的脆爽度，突出熗味。
長壽螺花
長壽螺花就是將鮮海螺肉片成薄片，用撈汁、陳醋、白醋、辣椒油熗制而成的一款創(chuàng)新海鮮涼菜。
主料
海螺肉150克
配料
海帶面200克、美人椒20克、芝麻17克、
調(diào)料
味達(dá)美海鮮撈汁90克、純凈水20克、陳醋30克、白醋10克、辣椒油10。
做發(fā)
1、將海螺去殼，把海螺肉洗凈，片成0.15厘米厚的大片。
2、將海帶面焯水過涼裝盤。再把片好的海螺焯水裝盤澆上勾兌好的汁即可。
特點(diǎn)
口感脆爽，微辣咸鮮。
營養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì) 、維生素A 、核黃素 、尼克酸 、維生素E 、鈣 、磷 、鉀 、鈉 、鎂 、鐵 、鋅、硒 、銅 、錳等，對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
飲食宜忌
一般人群均可食用
1、 適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜癌癥，干燥綜合征者食用;也適宜肥胖癥，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化，脂肪肝者食用。
2、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒， 故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。
相克食物
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
醬爆海螺
原料：海螺、青紅椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精。
做法：
1、海螺用刷子清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時(shí)左右，讓其吐凈腸里的泥沙;
2、青紅椒、蔥、姜切絲備用;
3、海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用;
4、鍋里放油，待油溫5成熱時(shí)放入蔥、姜炒爆香，然后放入自己喜歡的醬，醬炒出香味后下入海螺翻炒;
5、翻炒過程中可以少淋些料酒，待海螺的蓋開始張開時(shí)，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可。
私房話：
1、螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用;
2、食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。
吃海螺不可大意：
1、海螺肉除了用來爆炒之外，其實(shí)還有很多種吃法，既能品出螺肉鮮香，又能吃出不同風(fēng)味。但是須注意的是，螺肉應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防病菌和寄生蟲感染;
2、吃海螺方式不當(dāng)可引起人類食物中毒，這是流行病學(xué)調(diào)查研究早已確認(rèn)的，前兩年也發(fā)生過吃海螺中毒的事件。因此，海螺雖好吃，但食用方法一定要注意;
3、首先，在煮之前，海螺的“頭”一定要去掉。因?yàn)楹Ｂ菀鹗澄镏卸镜脑虿辉谟谒娜�，而是腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)，所以只要在烹制過程中把海螺的頭部去掉就可以了;
4、其次就是少量食用，尤其是寒性體質(zhì)的人，更不宜多吃。但假如因吃海螺發(fā)生了食物中毒也不必驚慌，嚴(yán)重的可到醫(yī)院進(jìn)行對(duì)癥治療，輕微的不必治療休息兩天就可以了，一般不會(huì)遺留什么后遺癥。[2]
溫拌海螺
1、海螺洗刷干凈，放入蒸鍋蒸12分鐘，取出螺肉
2、去掉螺腦(紫色的部分)，將螺肉切片
3、青紅椒和大蔥分別切成細(xì)絲
4、將螺片、蔥絲、青紅椒絲放入盤中，加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可
姜汁海螺
1、買回的海螺用流水沖洗干凈，在水里泡著的海螺，會(huì)慢慢的把上蓋頂開，用手戳一下就縮回去
2、蒜切片、姜切片，再切一點(diǎn)姜末，倒上米醋，待用
3、鍋里加水，放入蒜片、姜片，中火燒至水溫六成熱，把海螺口朝上放進(jìn)去，中火加熱，同時(shí)用筷子翻個(gè)，等鍋里的水燒開，快速撈出來
4、海螺裝盤，用筷子或者是牙簽，把海螺肉慢慢的挑出來
5、沾著姜末醋汁吃
涼拌海螺
1、將海螺表面洗凈，備用
2、將鍋內(nèi)倒入適量水，大火煮沸后，將海螺倒入沸水中煮5分鐘左右取出
3、將海螺肉取出洗凈晾涼，切成片，備用
4、將蔥，姜切絲，蒜切末，放入海螺肉，加入鹽，糖，醋，香油，拌勻即可
白灼海螺
1、半鍋水加姜片、蔥段、料酒燒開，放進(jìn)海螺燙煮4-5分鐘，撈起后馬上泡進(jìn)冰水五分鐘
2、用小叉剔出肉，去除中段的黃、綠色腸肚
3、肉切片擺盤，尾部回鍋再燙3-4分鐘后撈起擺盤
4、撒上蔥絲、嫩姜絲、青紅椒絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當(dāng)，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美