烤乳豬制作方法 烤乳豬是哪個菜系

現在烤羊大家肯定都吃過了吧。但是烤乳豬的可能慢慢的不多了，但是烤乳豬是廣州最著名的特色美食。也是古時滿漢全席的主打菜之一，那在中國飲食文化中，烤乳豬到底是屬于哪個菜系的呢?一起跟小編來看看吧。

很多人在問烤乳豬是什么地方的菜?現在告訴大家“烤乳豬”也叫“炮豚”是廣州最著名的特色菜，早在西周時此菜已被列為“八珍”之一。所以烤乳豬屬于粵菜系。

若認為問烤乳豬怎么吃才能更美味呢，以下就是烤乳豬怎么吃的方法。燒乳豬的麻皮起肉切件，吃的時候配上蔥球、千層餅，蘸點咸中偏甜的乳豬醬或者砂糖來吃，風味尤勝單純的燒乳豬。為什么要這么吃?原來其中有一番講究，佐料都是各施其職的：蔥球清香，乳豬醬甜香，前者增加香氣，后者給味覺添香;粗砂糖微甜，粒子大正好增加片皮的脆度，吃起來保持脆卜卜的口感;千層餅有如女士常用的吸油紙，可減少肥膩感。

烤乳豬在制作上非常的講究，首先是在選材方面，乳豬的選擇非常的重要，一定是品種香豬，其次就是調味料以及配菜，這些都是給乳豬提味的食材，可以說是沒有這些食材，就沒有烤乳豬的獨特風味，烤乳豬是哪個菜系呢?在做法上這么講究當然是屬于粵菜啦!

烤乳豬在廣東是當地人用來祭祀的祭品之一，也是每家每戶的應節之物，祭祀完之后再一起吃，乳豬的色澤紅潤，體態完整，吃起來皮酥肉嫩。到底烤乳豬是哪個菜系的代表菜呢?其實乳豬是一種非常知名的粵菜中的一道經典菜，并不是任何的一家餐館都可以輕易的烤制，所以對于師傅的手藝要求很高。

所有想要吃經典且正宗的烤乳豬的人都不要忘記了，烤乳豬是哪個菜系的代表菜，所以要吃正宗的烤乳豬就要到廣東地區去吃了，而且必須是大的粵菜館才能真正吃到正宗風味的烤乳豬。烤乳豬里面含有非常豐富的膠原蛋白，具有美容養顏的功能，而且乳豬本身脂肪含量低，品嘗這一美食也不需要擔心發胖的問題。

烤乳豬的制作方法：

制作原料：小乳豬一只(3000克)，精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。

特點：色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩

制作方法：將凈光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然后斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。

取125克香料勻涂豬內腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鐘后叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手。

點燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。

由上可見，烤乳豬可謂是粵菜中十分著名的一種菜肴了，對于偏愛美食的人來說，其在平時對于自己所吃的美食選擇，其實在尋找的時候，是可以根據其不同的特色和所具有的特點來展開的。