7種美味素雞家常菜做法步驟

　　素雞為福建風味素菜。以豆腐皮作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。本文是品才網小編精心收集的素雞怎么做好吃，僅供參考！

　　7種美味素雞家常菜做法步驟1

　　素雞

　　別名：素魚

　　熱量：192大卡(100克)

　　分類：豆乳蛋類及制品, 豆及其制品

　　適宜人群：一般人群均可食用

　　烤素雞的做法步驟

　　素雞切成片，然后放鍋里煎2. 煎至兩面金黃

　　3. 然后加入生抽

　　4. 在加入醬油

　　5. 炒勻炒至上色

　　6. 在加入清水

　　7. 加入白糖

　　8. 加入五香粉

　　9. 大火燉五分鐘

　　10. 中間加一次鹽

　　11. 燉至快收汁時加入小蔥

　　12. 然后裝盤

　　小貼士

　　煎的時候一定要小火煎哦

　　鹵汁素雞

　　材料

　　素雞，鹽水，方腿，泡椒，八角，桂皮，花椒粉，老抽，白糖，鹽。

　　做法

　　1:素雞切片(1CM左右厚度) 鹽水方腿(半塊)切片 泡椒(3顆) 八角(3顆) 桂皮(一小片)洗凈備用。

　　2:炒鍋燒熱放油改中小火 依次放入素雞煎至兩面金黃出鍋。

　　3:鍋內放水燒開(水量足夠能沒過素雞就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 鹽水方腿 老抽(2湯匙) 白糖 鹽 上蓋改小火燒10分鐘 放入素雞 上蓋改中小火燒10-15分鐘即可。

　　7種美味素雞家常菜做法步驟2

　　肉絲炒素雞

　　材料

　　豬肉，淀粉，生抽，料酒，素雞，青紅椒。

　　做法

　　1、將豬肉用淀粉生抽料酒腌制15分鐘。熱鍋冷油，放入姜絲，蒜爆香。放入腌好的豬肉絲炒至變色，盛出備用。

　　2、熱鍋熱油，放入切片素雞，青紅椒, 一點鹽，翻炒至表面有微黃色，將炒好的肉絲倒入鍋內翻炒均勻即可。

　　香鹵素雞

　　材料

　　圓素雞，蔥，小米椒，八角，生抽，老抽，白糖，料酒。

　　做法

　　1、素雞洗凈瀝水，切薄片。

　　2、蔥切蔥花，小米椒切小段。

　　3、鍋里放油，稍稍多一點，放入中火將素雞用大火煎至兩面金黃色，表面要起泡泡為止。

　　4、倒出多余的油，留少許底油，放入所有素雞大火翻炒，加入八角、適量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火煮，大約10分鐘，素雞體積膨脹，入味，最后用大火收汁，拌炒均勻。

　　撒少許蔥花跟小米椒即可出鍋。

　　醬汁素雞

　　材料

　　素雞300克、生姜1小塊、香油1小匙、醬油大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙。

　　做法

　　1.把素雞放入開水中，用小火煮5分鐘，撈起洗凈，瀝干水，切厚片，放在盤上;生姜切絲;

　　2.把豆豉搗碎，加上生姜絲、香油、胡椒粉、醬油、白糖、精鹽、香油拌勻，淋在素雞上，放入蒸鍋蒸9 分鐘即成。

　　注意

　　味香軟糯，鮮嫩可口。如果先用高湯煨一下素雞，燒制出的味道更佳。

　　煎燜素雞

　　材料

　　干黃花菜，黑木耳，素雞，油，老抽2大匙，鹽適量。

　　做法

　　1.先將黃花菜和木耳泡發洗凈，

　　2.素雞切片，坐油鍋煎，油要比平時炒菜多，用筷子翻將素雞兩面煎略黃就瀝油出鍋，可分批煎省油些。

　　3.全部煎好后，鍋留底油，將黃花菜和木耳倒入翻炒翻炒，再將煎好的'素雞倒入一起，加水大半碗，加老抽兩大匙，鹽適量，小火燜一會兒，水差不多快干時加糖一匙，再翻炒一下就可出鍋，可留一點湯汁澆在上面更有味些。

　　小訣竅

　　素雞煎過又燜過后，很蓬松，和不煎直接煮口感是完全不同的。

　　拌素雞

　　材料

　　素雞2個，蒜末1小匙，蔥花1大匙，醬油膏2大匙，細砂糖1/2小匙，辣油1小匙，香油1小匙。

　　做法

　　1.素雞以滾水汆燙一下，撈起瀝干水，待涼后切片備用。

　　2.將蒜末、醬油膏、砂糖、辣油拌勻，再放入作法1的素雞片攪拌均勻，腌約5分鐘至入味，食用前加入香油、灑上蔥花即可。

　　茶香素雞

　　材料

　　素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、老抽、生抽、糖。

　　做法

　　1、素雞洗凈切成半公分厚的片。

　　2、鍋里放適量油，七成熱時，下入素雞片，正反面煎制金黃色后關火，盛出來把油瀝一下。

　　3、湯鍋里放適量水跟煎好的素雞，將桂皮、茴香、香葉、茶葉放進去(茶葉用紗布包住再放入鍋內)。

　　4、煮開后，加入生抽、老抽、糖，小火煮約20分鐘，汁差不多要收干時關火。

　　7種美味素雞家常菜做法步驟3

　　做本幫素雞所需食材：

　　主料：素雞2個，八角2個，桂皮適量，姜適量，蔥適量，料酒適量，糖適量

　　本幫素雞的做法步驟：

　　1. 將素雞切片成厚薄1CM左右，這樣待會容易煎透，重要的是，也更容易入味。

　　2. 用小火慢慢將素雞煎至兩面金黃。此時油需要多一些，每面煎2~3分鐘，具體要看素雞大小

　　3. 煎好的素雞

　　4. 鍋里留油。爆香姜蔥，辣椒，桂皮，八角

　　5. 鍋里放水，醬油，鹽和糖，并依據個人口味調味。

　　6. 待水開后，加入之前煎好的素雞。確保每塊素雞都能浸沒在湯汁中。

　　7. 加蓋烹飪直至湯汁收干，并在出鍋前最后調味

　　8. 出鍋擺盤

　　溫馨提示：

　　素雞要先在油里兩面煎過，這道步驟不能少。但切忌煎太久，否則最終的'吃口會很干。

　　有人問素雞長啥樣，中國地方太大，各地飲食又千差萬別，猴叔只能傳個上海買到的素雞的樣子。僅供參考。

　　7種美味素雞家常菜做法步驟4

　　素雞蛋卷的好吃做法步驟

　　1.食材

　　2.雞蛋打在小碗里，加入適量的生粉

　　3.順時針攪均

　　4.入鍋剪成雞蛋薄片，越薄越好哦

　　5.雞肉腸下鍋煎一下，畢竟煎一下吃著放心些黃瓜去皮后切成小條，與雞肉腸差不多大小即可

　　6.放一條黃瓜條與一條雞肉腸在雞蛋薄片上

　　7.慢慢地卷起來，不能太用力哦，因為那雞蛋薄片很容易爛

　　8.最后切成一塊塊擺好盤即可

　　小貼士

　　雞肉腸下鍋煎一下，畢竟煎一下吃著放心些

　　黃瓜去皮后切成小條，與雞肉腸差不多大小即可