關(guān)于夏季的肉類養(yǎng)生

　　夏季吃什么肉也要符合夏季養(yǎng)生的特點。夏季五臟屬心宜清補。心喜涼，宜食酸。根據(jù)這個特點，夏季選擇的肉類食物就要以味酸，性涼或平最為相宜。這樣的食物包括瘦豬肉、牛肉、魚肉、雞肉、鴨肉、兔肉等。

　　夏季一定要忌食大熱的食物，如羊肉、狗肉等。

　　在這里介紹幾款適宜夏季吃的菜肴：

　　牛肉粥

　　主料：粳米400g，牛肉200g，味精3g，黃酒8g，蔥段、精鹽各10g，姜塊5g

　　功能：健脾益氣，健骨強身的功能。

　　制法

　　（1）洗凈牛肉，剁成肉末，將粳米淘洗干凈。

　　（2）將鍋置火上，倒入開水燒沸，放入蔥段、姜塊（拍松）、牛肉末、黃酒煮沸。

　　（3）撈出蔥、姜，倒入粳米，煮成粥，用精鹽、味精調(diào)成咸鮮味即成。

　　元寶肉

　　主料：豬肉、冬菇（水發(fā)）各100g，雞蛋150g，醬油、料酒各5g，蔥、姜各3g

　　功能：養(yǎng)血益氣，明目養(yǎng)肝、健脾補腎。

　　制法

　　將肉刮洗干凈，切成5cm長，1.5厘米厚的片狀，下油鍋稍炒一下，雞蛋放到開水中煮熟，剝?nèi)�殼，用醬油浸泡幾分鐘，下油鍋中炸一下，成片后取出，切成數(shù)瓣。一片肉，一瓣雞蛋，排放碗內(nèi)，上鍋蒸爛。冬菇炒一下墊底，將蒸好的元寶肉扣在冬菇上即可。

　　食用豬肝需“忌”幾點：

　　一忌一次食用過多

　　我們知道，豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導(dǎo)致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。

　　二忌與維生素C同服

　　維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。

　　三忌不去毒就食用

　　豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應(yīng)用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

　　四忌與酶制劑同服

　　常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶制劑藥類。

　　五忌炒得過嫩

　　豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。

　　中醫(yī)認為南瓜味甘、性溫；牛肉味甘、性平。南瓜含有豐富的胡蘿卜素，常食有助于提高人體的免疫力，還可預(yù)防感冒和防止近視。

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體的抗病能力，對生長發(fā)育或病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。南瓜燉牛肉，不僅可以預(yù)防感冒，還有潤肺益氣、治咳止喘和潤膚美顏的食療效果，亦可用于脾虛氣弱、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟等癥。

　　材料：牛肉400克、南瓜500克、生姜3片。

　　烹制：南瓜洗凈，去皮、瓤，切塊。牛肉洗凈、切塊，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”），放進燉盅內(nèi)，加冷開水1000毫升（8碗量），加蓋隔水燉1小時，放進瓦煲內(nèi)，下南瓜，或加適量清水，煲半小時，調(diào)入適量食鹽便可。為3~4人量。

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