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松花雞蛋制作方法
皮蛋是我國一種傳統(tǒng)的風味蛋制品。松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。下面是小編給大家介紹的松花蛋制作方法 ，歡迎閱讀。
松花蛋制作方法
主料 土雞蛋50個
輔料 鹽150克 石灰粉400克 純堿100克 草木灰1300克 水2000克 黃泥60克 糠1000克 芝麻油適量 辣椒油適量 姜汁5克 醋5克 醬油5克 薄荷200克
1.找一個家里最舊的盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2.將雞蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3.放入糠中均勻裹滿表面。
4.把弄好的雞蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之后成熟出缸。
5.將表面洗凈，剝皮，切塊。這是成熟后的雞蛋。
松花蛋的家庭做法一
材料
新鮮香菇300克，皮蛋4個，紅辣椒1個，青辣椒1個，大蒜3瓣，食用油30克，香油2小匙，醬油1小匙，白糖1.5克
步驟
1、香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份后瀝干水分，再放鍋內(nèi)干炒2 分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環(huán)狀；
2、再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時關(guān)火，盛盤；
3、將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。
烹飪注意事項
香菇的水分是否已去除，可根據(jù)油中是否仍有水珠冒出來判斷， 但火不能大，以免把香菇炸得太干。
鮮辣松花蛋雖雖然美味可口，還可以開胃，但是切記不可多吃，因為松花蛋是腌制食品，其含有對人體有害的鉛元素。而孕婦最好不要吃鮮辣松花蛋，因為會影響胎兒的健康生長，嚴重的話會導(dǎo)致流產(chǎn)，胎兒畸形。
松花蛋的家庭做法二
主料
雞蛋500克，松花蛋4個
調(diào)料
食鹽5克，味精3克，料酒5克，生抽5克
做法
1、準備一個干凈的盆，將雞蛋全部打入盆里面。松花蛋去殼后洗凈，切成小塊。
2、將切成塊的松花蛋也加入雞蛋盆里里面，加入食鹽、料酒、生抽以及少許的味精，打開手動打蛋器，攪拌均勻。
3、灌腸妙招：喝完2L的可樂，將帶瓶嘴的那部分剪下來，作為灌腸的工具，將可樂瓶的嘴對準腸衣，連接到一起。
4、用飯勺，裝起第2步的松花蛋液，灌入可樂瓶子中，然后就填充到腸衣里面了。
5、將所有的松花蛋液都填充完畢后，用細繩子系緊腸衣的口，同時中間也分段加繩子系緊，像平常見到的臘腸一樣。
6、準備一鍋清水，將臘腸冷水下鍋，開大火煮熟，煮熬水沸騰后，就調(diào)成中小火，繼續(xù)煮10-15分鐘就可以了。
7、撈起全部臘腸，晾涼后用刀切成片狀，就可以裝盤開吃了！
松花蛋的家庭做法三
材料
松花蛋5個，咸蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量
做法
1、將肥瘦肉剁咸肉茸，放入碗內(nèi)，加雞蛋、鹽、味精調(diào)好味，咸蛋黃蒸熟，松花蛋切成粒；
2、將肉茸擠成肉圓，每個里面加一個咸蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中，入蒸籠約5分鐘取出；
3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。
松花蛋的家庭做法四
材料
皮蛋3粒，青椒半個，胡蘿卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒
做法
1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；
2、炒香蒜瓣姜片，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后，下皮蛋，加調(diào)味料兜勻，捻黑胡椒裝盤。
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