美食紅燒豬蹄的簡單做法

　　豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。對防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育具有功效。美食紅燒豬蹄的簡單做法，一起來看看。

　　主料：豬蹄2個。

　　輔料：蔥姜適量；鹽適量；大料3個；香葉2片；老抽10ml；生抽25ml；料酒20ml；冰糖10g；花椒3g；雞精少許。

　　制作步驟： 1、原料圖如上圖所示。紅燒豬蹄的做法。 2、豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。紅燒豬蹄的做法。 3、炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。紅燒豬蹄的做法。 4、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。紅燒豬蹄的做法。 5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。紅燒豬蹄的做法。

　　6、轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。紅燒豬蹄的做法。

　　7、轉到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。紅燒豬蹄的做法。

　　8、大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！

　　小貼士

　　1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然后開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

　　2、好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的！然后還一定要收汁。

　　3、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

　　4、至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。

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