養生食材蘿卜的正確食用方式

　　“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”，這句話是民間的諺語，亦是老百姓總結出來的生活規律。從此不難看出，蘿卜不僅是冬季的應季產品，更是養生保健好手！那么蘿卜還有什么“好搭檔”可以幫助它將養生功效發揮到最大呢？欲知詳情，請繼續往下看吧！

　　蘿卜又名萊菔，是植物萊菔的鮮根，是根菜類的主要蔬菜，在我國已有數千年的種植歷史了，全國各地均有栽培。

　　【中醫保健功效】

　　蘿卜生者味辛、甘，性涼，熟者味甘，性平，具有清熱化痰、消食下氣、止血、解渴、利尿的功效，可用于痰熱咳嗽、消化不良、食積脹滿、吞酸、吐食、咽喉不利、咯血、吐血、便血、消渴、淋濁，外治瘡瘍、損傷瘀腫、燙傷及凍瘡。《本草綱目》曰：“蘿卜主吞酸，解酒毒，散瘀血甚效。”

　　蘿卜葉味辛、苦，性平，具有消食理氣、清肺利咽、散瘀消腫的功效，其主治疾病同蘿卜，此外還可用于婦女乳房腫痛、乳汁不通。

　　蘿卜子味辛、甘，性平，具有消食導滯、降氣化痰的功效，可用于食積氣滯、脘腹脹滿、咳嗽多痰、氣逆喘滿。

　　【現代營養價值】

　　1。富含維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。

　　2。含有的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

　　3。含有的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。

　　4。含木質素，能提高巨噬細胞的活力，加強其吞噬癌細胞的能力。此外，白蘿卜所含的多種酶，還能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

　　【飲食宜忌】

　　宜：一般人群均可食用。

　　忌：①脾胃虛寒及脾氣虛弱所致的腹瀉、子宮脫垂者不宜多食。②與參同食可影響參的滋補作用，故二者不宜同食。

　　【食用方法】

　　白蘿卜適宜燜、炒、蒸、煲湯或腌制。蘿卜燜牛腩是廣東的經典做法，清甜的蘿卜配上惹味的牛腩，無論在家里、酒樓或是街邊的流動小攤檔都可吃到，是絕大部分廣東人的至愛。蘿卜也可與魚菘、魚頭等同燜。蘿卜還可滾湯或煲老火湯，與豬肺煲湯可清熱化痰，對痰熱咳嗽者有益，生搗蘿卜汁亦有相同功效;與鯽魚一同滾湯，湯味更鮮甜，還能消食導滯，適宜于積滯腹脹者。蘿卜可磨碎，加上蝦米、冬菇、臘肉等蒸成蘿卜糕，是過年時家家戶戶必備之品;蘿卜糕蒸好后煎香，蘸上辣椒醬更好味，時至今日仍是粵式酒樓的茶市必備點心。蘿卜也可用鹽醃制曬干成咸蘿卜干或酸蘿卜，用作配菜或佐膳。幼嫩的蘿卜葉亦可食用，廣東人喜歡用來滾湯或曬干煲老火湯。

　　【美食烹飪精選】

　　蘿卜燜牛腩

　　原料：白蘿卜1000g，牛腩500g，蒜苗1根，生抽、生粉、食用油、食鹽、白砂糖各適量。

　　做法：白蘿卜洗凈，切塊;蒜苗洗凈，切成段;牛腩洗凈，切塊，生抽、生粉等調好味;適量食用油起鑊，加入牛腩爆香，再加入適量清水，燜半小時后加入白蘿卜和蒜苗，再燜半小時，食鹽、糖調好味即可。

　　【食療附方】

　　1。治食物作酸：蘿卜生嚼數片，或生菜嚼之亦佳。干者、熟者、鹽腌者，及人胃冷者，皆不效。（源自《瀕湖集簡方》）

　　2。治反胃吐食：蘿卜捶碎，蜜煎，細細嚼咽。（源自《普濟方》）

　　3。治滿口爛瘡：蘿卜自然汁頻漱去涎。（源自《瀕湖集簡方》）

　　4。治諸熱吐血、衄血：①生蘿卜，取汁半盞，入白鹽少許服之。（蘿卜飲，源自《仁齋直指方》）②生蘿卜汁、藕汁同飲，及滴入鼻中亦妙。（源自《壽世保元》）

　　本文選自《美食：食療與健康》，中國中醫藥出版社出版，老昌輝主編，最終解釋權歸原作者所有。

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