炸白面丸子的家常做法

　　有些人非常喜歡吃炸白面丸子，那大家知道炸白面丸子的家常做法嗎?一起去看看吧!

　　主料

　　中筋面粉1000g

　　白蘿卜500

　　五香粉6g

　　鹽

　　炸白面丸子的做法

　　1、把白蘿卜切成絲

　　2、用熱水將白蘿卜、面粉、鹽、五香粉攪勻，醒十分左右

　　3、把油溫提高7、8成

　　4、將面團擠丸子，放入油鍋中

　　5、炸成金黃即可食用。

　　烹制丸子的火候及色澤把握

　　烹制丸子時，采用的加熱方法很多，但經常采用的只是汆和炸兩種。應當知道，任何一種烹調方法都有最佳火候，當然這也要隨著原料的變化而變化。以汆制魚丸為例，我覺得用響邊水來汆魚丸為最佳火候。如果用冷水鍋汆制魚丸，丸子入鍋后內部與外部的溫度平衡，加熱后，魚丸內部的水分及營養成分會向外運動，由于水是逐漸加熱，外部受熱的壓力會將魚丸內部的鮮味換出并溶于水中使魚丸失去鮮味。但用沸水鍋下入魚丸也不行，由于魚丸細嫩，經不起沸水的沖擊，會影響魚丸的成形。從營養的角度看，加熱的目的是使魚丸成熟，營養變性分解，而有利于人體的吸收。而魚丸下鍋時遇熱會立即收縮，內部的營養成分就不易流失到湯汁中。汆制魚丸時，湯鍋如有沸騰現象，應及時加入一點冷水，使水不能沸騰，待魚丸全部下完后且浮出水面，再將其撈出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。

　　炸制丸子主要是掌握好油鍋的溫度，另外還須注意炸制用油的色澤和丸子本身的色澤。丸子菜肴的火候和色澤需要廚師有意識地控制。如巴魚加工成丸子后，成菜的色澤可通過改變烹調方法而使其發生變化。

　　丸子菜雖然變化很大，不過一旦掌握了其制作奧妙，就可以舉一反三，創制出更多更好的丸子菜肴來。

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