挑選苦瓜小竅門

　　挑選苦瓜時，要選苦瓜色淡以及表面顆粒愈大愈好。苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑大米粒、果型直立，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜的口感。

　　如果選到好苦瓜，可將內部海綿組織的部分切除，然后切薄片浸冰水存入冰箱中冰鎮1至2小時，取出瀝干蘸沙拉醬吃是很爽口的涼拌菜，也可蘸芥末醬來吃。

　　雖然苦瓜既開胃又解暑，不少人卻對其苦味避退三舍。其實，苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。

　　混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

　　鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。

　　水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。

　　水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。

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