酒店廚房配菜崗位職責

　　導語：酒店廚房配菜員負責所有菜品加工切配，并保證菜品切配的標準化，規范化。下面小編為你整理的酒店廚房配菜崗位職責，希望對你有所幫助！

　　酒店廚房配菜崗位職責

　　一、具有多年切配經驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。

　　二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。

　　三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。

　　五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。

　　六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。

　　七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。

　　八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。

　　九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。

　　十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。

　　十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部門其他員工工作。

　　廚師長崗位職責：

　　1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　2、 協調各檔口之間的關系，監督和檢查操作流程和菜肴質量。

　　3、 根據每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規格進行審核，并督導采購部按時購回。

　　4、 參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節，市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。

　　5、 根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格；檢查廚房生產過程中的衛生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

　　6、 督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀容儀表及個人衛生。

　　7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。

　　8、 檢查進貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監督驗收。

　　9、 巡視操作程序和操作進度，原料的質量、環境衛生、個人衛生。

　　10、保持和前廳的聯系，及時處理客人對菜點的投訴。

　　11、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。

　　12、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。

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