鴨腿的家常做法大全

　　鴨腿是不少名菜的主要原料，也是一種營(yíng)養(yǎng)含量很高的肉食。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉高很多。鴨腿中還含有豐富的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還有抗衰老的作用。因此常吃鴨肉有很好的養(yǎng)生作用。那么如何做鴨腿肉好吃呢？下面讓我們一起來看幾種鴨腿的做法。

　　鴨腿燜藕

　　食材明細(xì):藕2節(jié)、鴨腿2只、油適量、花椒適量、桂皮適量、八角適量、料酒適量、啤酒適量、黃豆醬適量、大蔥適量、姜片適量、豆瓣醬適量、干辣椒適量、胡椒適量、鹽適量

　　做法:由于鴨肉腥味比較重,因此我們需提前焯水,去除血沫,焯水時(shí)加入姜片和蔥段也是幫助去腥;煸炒香料時(shí)注意按順序熱鍋涼油下鍋,先煸炒香料,再煸炒豆瓣醬,最后是黃豆醬,待所有的調(diào)料香味煸炒出后下入鴨腿肉翻炒;加入啤酒燜煮鴨肉是為了進(jìn)一步去腥,而且讓鴨腿肉味的更鮮;不要擔(dān)心啤酒,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燜煮后啤酒的味道會(huì)揮發(fā);將鴨腿肉煮上十分鐘后,加入藕一起燜煮十分鐘,再加入調(diào)味料,因?yàn)槎拱赆u和黃豆醬都比較咸,因此注意要少加或不加,最后大火收汁即可。

　　醬鴨腿

　　制作方法:拿出準(zhǔn)備好的鴨腿洗凈,多換兩次水,去掉部分油脂,先冷水入鍋,大火燒開后,撇去浮沫,拿出放入盆中備用。將大蔥洗凈切段,姜切片,取適量蒜瓣備用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準(zhǔn)備適量,裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用。在鍋中放入適量冷水,下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開,水開后,把焯過水的鴨腿和調(diào)料袋放入鍋中,大火燒開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉。再準(zhǔn)備醬油一份,生抽可多備些,老抽色澤較重,要適量添加。當(dāng)用筷子能輕松扎透鴨肉的時(shí)候,再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋,小火燉煮45分鐘左右,中火收汁。把燉好的鴨腿裝入盤中,晾透晾涼。最后,切鴨條擺盤就可食用。

　　菜品特色:鴨肉含豐富的蛋白質(zhì),可補(bǔ)充人體消耗的能量。同時(shí),鴨腿還有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用,根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則,特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。這道菜冷拼熱都可吃,還可依看個(gè)人喜好,把這道菜切條或不切。另外,整只鴨腿啃起來也不錯(cuò)哦。

　　紅椒臘鴨腿

　　原料:臘、鴨腿1個(gè)、小紅椒2兩、蒜片6錢、姜片2錢、大蒜苗8錢、二鍋頭酒適量、老抽適量、雞精適量

　　做法:臘鴨腿1個(gè),先用砍刀剁開(寬度5厘米),再切成片(約筷子的厚度),骨頭處用手按壓刀背。小紅椒2兩,切成辣椒圈,盛入碗中備用;大蒜籽切片;生姜洗凈,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段。鍋熱去油,下入臘鴨塊(3兩6),中火煸炒,多次加少量的水,炒出臘鴨腿中的鹽份,直到鹽份炒出,鴨腿炒香。炒香后下入蒜片6錢、姜片2錢、紅椒圈2兩翻炒均勻,加少量的水,炒出辣椒的汁,直到蒜片炒熟,辣椒出汁。一起炒香后轉(zhuǎn)大火,加入半勺二鍋頭酒,迅速蓋上鍋蓋燜15秒,去除臘鴨腿中的腥味。15秒后,打開鍋蓋,加適量的水(水要平著鴨腿),加適量的老抽,蓋上鍋蓋,燜煮3分鐘。3分鐘后打開鍋蓋,大火收汁,湯汁合適時(shí),加入蒜苗8錢、雞精適量,翻炒均勻即可起鍋。