甲魚的家常做法

　　導語：甲魚營養豐富，食用價值非常高，是藥食兩用的食材，身體虛弱的人最適合食用。以下是小編為大家分享的，歡迎借鑒！

　　一、甲魚的做法大全：

　　香菇燉甲魚

　　材料：甲魚500克，香菇（鮮）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克，料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克。

　　做法：

　　1、將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。

　　2、將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。

　　3、將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。

　　黃芪枸杞燉甲魚

　　材料： 黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。

　　做法：

　　1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗凈；甲魚去內臟后切塊；生姜洗凈，切成片。

　　2、將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調味即可。

　　清燉甲魚

　　材料：活甲魚1只（約750克），筍片50克，火腿50克，姜塊15克，蔥白1個，紹酒100克，精鹽3克，味精1克，蒜泥15克。

　　做法：

　　1、將甲魚背朝下，使其頭伸出，捏住頭頸，用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開，抽去氣管，腹部成十字劃刀，去內臟，斬去腳爪洗凈，放入沸水鍋中焯一下，取出刮去背殼黑膜，剁成塊洗凈。

　　2、將甲魚塊放入沙鍋內，加蔥白、姜塊（拍松）、紹酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燉開，移小火燜2小時，至爛后去姜、蔥，加精鹽、味精調味，食用時撒上蒜泥即成。

　　紅燜甲魚

　　材料：甲魚一只（約1500克），五花肉100克，混合油（菜子油50克，熟豬油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香葉2克，小茴香4克，大紅袍花椒3克，砂仁1個，八角2個，草果1個），白酒10克，辣妹子醬8克，李錦記舊莊蠔油25克，A料（雞粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的秘制高湯5千克。

　　做法：

　　1、將甲魚宰殺制凈，切成塊。

　　2、鍋入混合油燒熱，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲魚塊，繼續煸炒，此時調入白酒、辣妹子醬調味。

　　3、倒入高湯，猛火加熱，倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調味，繼續大火熬制。

　　4、將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時（整個過程大約持續30分鐘），下入剩余的50克大蒜，繼續收汁至湯汁變得濃稠時，出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中，上桌即可。

　　沙鍋甲魚

　　材料：甲魚250克，枸杞子5克。調料：蔥段、姜片、熟蒜各適量，料酒15克，老抽10克，鹽6克，味精、白糖、胡椒粉各少許。

　　做法：

　　1、將甲魚宰殺后洗凈，剁成小塊，汆水后撇去血沫，盛出備用；枸杞子泡洗干凈。

　　2、將甲魚塊放入沙鍋中，加入枸杞子、蔥段、姜片、熟蒜、料酒煲30分鐘，加入剩余調料調味至軟爛即可。

　　二、如何選購甲魚？

　　一看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的即為優等甲魚。

　　二用手抓住甲魚的后腿窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的，即為優等甲魚。

　　三試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的則為優等甲魚。

　　三、甲魚怎么殺？

　　甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。

　　1、可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚的脖子，并拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。

　　2、待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內臟，用清水洗凈。

　　3、最后放入開水內略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。