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開背椒鹽蝦的家常做法
椒鹽開背大蝦的家常菜做法有哪些?一起來看看分享了開背椒鹽蝦的做法吧！
開背椒鹽蝦的做法1
原料：大蝦200克（約10只），海鹽120克，花椒7克，干辣椒3根，，干淀粉適量，油適量
做法：
1、剪掉蝦槍（蝦頭上面的位置）、蝦須和蝦腳，剃掉蝦線；
2、用紙巾吸干水分，放置一干凈盤中；
3、倒入適量干淀粉（以全部裹住蝦為宜）；
4、取一只小鍋，倒入適量油（油量以能浸入蝦為宜），將蝦炸至酥脆并用紙巾吸干多余油份；
5、炒鍋中小火倒入全部海鹽，炒至燙手，期間注意海鹽不要焦糊，否則菜就偏苦了，待海鹽微微泛黃后，倒入花椒和辣椒再炒約3分鐘后，倒入大蝦；
6、略翻炒后，關火，蓋上蓋子燜20分鐘即可盛出。
開背椒鹽蝦的做法2
材料：琵琶蝦1000克，紅尖椒3個，蒜頭，姜、蔥、酒、鹽、醬油，椒鹽粉。
做法：
1、將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，洗凈，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調成的味料水中浸泡5分鐘，撈出濾去水分；
2、紅尖椒和蒜剁成末,；
3、旺火熱鍋，落棕油至八成熱度，落蝦炸至起焦黃色，倒入笊籬控干油分，注意火候，不能太熟；
4、鍋底留油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉；
5、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽琵琶蝦”了；
注意事項：
這個蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油；
做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點，不然內部不容易入味。
特點：色澤焦黃，香氣濃郁，剝殼食之，蝦肉嫩爽，鮮香可口。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因為具經驗之談，這樣工藝做出來的琵琶蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。
開背椒鹽蝦的做法3
椒鹽蝦，顧名思義，辣椒，食鹽與蝦的完美結合，椒鹽蝦的做法簡單，朋友們在家中就可以做起來了，那么大家知道椒鹽蝦的做法嗎？下面就讓小編來告訴大家椒鹽蝦的做法吧！
主料：蝦。
輔料：柿子椒，紅椒，淀粉，食用油，蒜，料酒，椒鹽各適量。
做法：
1、剪去蝦須，將蝦用清水反復沖洗兩遍后瀝干，青紅椒去蒂去籽后切成碎末。
2、把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻后，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上。
3、大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色后撈出。
4、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2鐘左右，撈出后充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用。
5、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。
溫馨提示：
1、趁熱食用，味道和口感最佳。
2、必須使用椒鹽。
3、一定用鮮蝦，不要用蝦仁。
4、炸蒜蓉務必要用小火，否則很容易糊。
5、在步驟（4）中，由于蝦的外側被一層薄薄的淀粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。
6、如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。
椒鹽蝦的營養
椒鹽蝦，味道香脆，是一道令人食指大動的美味呢。做椒鹽蝦的話，最好加點辣椒，鮮香麻辣香脆根本停不下來。適量吃點椒鹽蝦還能補鈣哦，下面一起細數吃椒鹽蝦的幾大好處吧。
蝦的營養價值是極高的，或者大家都知道，它的蛋白質很豐富，經常吃下能提高人體免疫力哦。據分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。這么多營養元素你怎么能把不愛椒鹽蝦？
蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，老人和小孩子平時多吃點蝦很不錯呢，但由于椒鹽蝦鹽分較高，還是不要吃太多了。
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