酒店基礎知識

　　導語：以下這篇“酒店基礎知識”內容是由小編為大家精心整理提供，歡迎閱讀！

　　一、影響餐飲產品定價的外部因素是指餐飲企業無法控制的，但對定價有較大影響的因素，如市場需求、競爭、市場發展情況和環境等。

　　二、其他餐飲企業，特別是檔次相近的餐飲企業的價格，對本餐飲企業的價格具有較大的影響和制約。例如，杭州和蕭山僅隔一條錢塘江，但蕭山的餐飲企業的價格水平要比杭州餐飲企業高10%以上。

　　三、餐飲企業的價格水平在很大程度上受到當地人民平均生活水平的影響。

　　四、氣候對餐飲消費者的影響是較大的。

　　五、成本毛利率=（產品毛利/產品成本）*100%

　　銷售毛利率=（產品毛利/產品售價）*100%

　　成本毛利率=銷售毛利率/（1-銷售毛利率）

　　銷售毛利率=成本毛利率/（1+成本毛利率）

　　一、西餐零點服務：

　　1.迎接顧客“Good afternoon/evening, sir/madam.”

　　“How many persons in your group?”“Would you like smoking or no—smoking area?”“This way please.”迎賓員熱情招呼顧客，詢問人數，需要吸煙區或非吸煙區，并安排客人入座。

　　2、領位入座“Is this table ok?”“Take the seat ,please.”

　　3、點飲料服務“Excuse me ,would you like something to drink first?”

　　4、點菜服務“Excuse me, may I take your order now?”

　　5、收位服務“Excuse me, may I take the plate away?”

　　6、遞送帳單“Excuse me, would you like one bill or separate check?”賬單式分單“Excuse me,here is your bill.”

　　二、酒店的分類

　　1)商務型酒店。它主要以接待從事商務活動的客人為主，是為商務活動服務的。這類客人對酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區或商業中心區。其客流量一般不受季節的影響而產生大的變化。商務性酒店的設施設備齊全、服務功能較為完善。

　　②度假型酒店。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風景區附近。其經營的季節性較強。度假性酒店要求有較完善的娛樂設備。

　　③長住型酒店。為租居者提供較長時間的食宿服務。此類酒店客房多采取家庭式結構，以套房為主，房間大者可供一個家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務，又提供一般家庭的服務。 ④會議型酒店。它是以接待會議旅客為主的酒店，除食宿娛樂外還為會議代表提供接送站、會議資料打印、錄像攝像、旅游等服務。要求有較為完善的會議服務設施（大小會議室、同聲傳譯設備、投影儀等）和功能齊全的娛樂設施。

　　⑤觀光型酒店。主要為觀光旅游者服務，多建造在旅游點，經營特點不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務設施，以滿足旅游者休息、娛樂、購物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質上的享受。

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