家常臘腸煲仔飯的做法

　　煲仔飯，也叫鍋飯，源自廣東，是很多人都很喜歡的一種食品，在南方更為常見。排骨臘腸煲仔飯濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，廣為大家的喜愛，幾天就來給大家簡單介紹下排骨臘腸煲仔飯的做法。

　　臘味煲仔飯

　　食材：大米、臘腸、蘆筍、香菇油、香蔥

　　做法：

　　1)臘腸洗凈，切片，蘆筍切段，放開水中焯過，香菇泡開后，熱水煮熟，備用;大米淘洗凈，泡水15分鐘，瀝干備用;

　　2)把大米放在砂鍋內，加少許油拌勻，再放入清水(150克大米，300克水);加蓋大火煮開后，轉小火煮至起小泡;

　　3)砂鍋蓋打開，將臘腸放在米飯上，并沿著砂鍋邊內淋入少許油，加蓋小火煮約15分鐘

　　4)鍋內放入少許醬油，放入蘆筍，加蓋焗煮5分鐘，撒上香蔥即可

　　臘味煲仔飯

　　雞翅臘腸煲仔飯

　　食材：大米150g、臘腸1根、雞翅4個、油適量、鹽適量、蠔油適量、雞蛋適量、生抽適量、青菜適量、雞蛋1個、香菇2朵

　　做法：

　　1)香菇用熱水泡開，臘腸用熱水燙一下，大米洗凈浸泡半小時，雞翅加砂糖，生抽，蠔油腌制。

　　2)大米加油，鹽拌勻。

　　3)加入適量清水大火煮開。

　　4)加入切碎的冬菇，攪拌一下。

　　5)轉中火煮至少量水轉小火加入雞翅，把腌制雞翅的汁也倒進飯里。

　　雞翅臘腸煲仔飯

　　6)干水加入臘腸燜2分鐘。

　　7)加入雞蛋小火燜10分鐘。

　　8)吃的時候撒上一些蔥花，配上一些蔬菜。

　　臘味雙拼煲仔飯

　　食材：大米300g、廣式臘腸1根、自制臘肉2片、青菜少許、雞蛋1個、蒸魚豉油適量、蠔油適量、鹽3g、生姜少許

　　做法：

　　1)取一砂鍋，在鍋底抹上薄薄的一層油。

　　2)大米用水浸泡1個小時

　　3)浸泡好的大米加入清水一起倒入砂鍋中，水量比平時煮飯少一點。大火燒開后轉小火。

　　4)大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快鋪上姜絲、臘腸和臘肉。再打個蛋，小火蓋蓋。砂鍋里的米邊緣出現空隙后，用勺子把一勺油慢慢地沿邊緣到進去，會形成好吃的鍋巴。

　　5)這時另起鍋加適量清水和鹽，將青菜灼熟。

　　臘味雙拼煲仔飯

　　6)青菜撈出來，瀝干水分，放入砂鍋。聞到有微微的焦味即可關火，不要開蓋，燜上10分鐘。

　　7)用適量蒸魚豉油和蠔油調出自己喜歡的汁(也可以用生抽、老抽調制)，淋汁后拌勻就可食用。

　　臘腸窩蛋煲仔飯

　　食材：臘腸100g、雞蛋1個、大米100g、油適量、鹽適量、上海青150g、生抽適量、姜絲適量、椒鹽粉適量、洋蔥絲適量

　　做法：

　　1)大米洗凈，取一個小碗將生抽、食鹽、椒鹽粉、生姜絲拌勻備用。

　　2)香腸用淘水米泡五分鐘之后切薄片，香菇洗凈切片。

　　3)上海青洗凈對半切開，洋蔥切絲。

　　4)洗凈的大米加適量清水倒入煲內，加蓋大火燒開，之后轉中火，蓋子稍斜繼續燜。

　　5)燜至大米開花，水將干時，調至小火。

　　6)調小火將臘腸和洋蔥絲鋪在米飯上，加蓋燜至水干。

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　　臘腸窩蛋煲仔飯

　　7)在煲飯的時候另起鍋將香菇和上海青焯一下水。

　　8)煲里水全干后將青菜、香菇鋪入煲內，中間留一個空，打入一個雞蛋，淋上步驟一里的調味汁和少量食油，加蓋以最小火將雞蛋燜熟即可，關火虛燜三分鐘再開蓋食用。