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喝豆?jié){八大小竅門

時間:2022-07-05 13:19:05 生活常識 我要投稿
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喝豆?jié){八大小竅門

  實際上,每種食物都有若干細節(jié)值得討論,有的與健康有關(guān),有的與品位有關(guān),還有的與文化有關(guān)。對某種食物了解越多,就越覺得它充滿學(xué)問。同樣一碗普普通通的豆?jié){,充滿了細節(jié)、學(xué)問及由之而生的樂趣,以下是幾個易被忽略的豆?jié){里的學(xué)問。

  第一,盡量別摻綠豆、大米等。原料要選用上等的大豆,可摻雜少量的黑大豆,做出顏色發(fā)暗的豆?jié){;摻雜數(shù)枚花生、核桃等堅果,豆?jié){口感更滑,味道也略香。盡量不要加入綠豆、紅豆、大米等富含淀粉的原料,淀粉的存在會使豆?jié){口感有一點點發(fā)黏,味道也被掩蓋。

  第二,大豆與水的比例大約為1﹕18—20。之前有報道稱,豆和水的比例在1﹕3左右最合適,但這個比例做出的豆?jié){中蛋白質(zhì)含量高達8.7%,再加上脂肪和碳水化合物,它的稠厚度足以與豆腐相比。根據(jù)《中國食物成分表》,豆?jié){中蛋白質(zhì)含量為1.8%,因此大豆與水的最佳重量比例是1﹕18—20。

  第三,提前浸泡10小時。大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆?jié){,且出渣率低。大豆一般在室溫下要浸泡10余個小時,當氣溫較高時,應(yīng)放入冰箱或多換幾次水,以避免細菌滋生。

  第四,加點蜂蜜更健康。大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖,所以豆?jié){毫無甜味,但加蔗糖不利于控制血糖,喜歡甜豆?jié){的人不妨加點蜂蜜。蜂蜜是天然糖,且以果糖為主,甜度高用量少,比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞,豆?jié){打好后不要馬上加蜂蜜,稍放涼準備喝之前再加最好。

  第五,與熱好的牛奶混合喝。這種混合方式常被某些熱衷“食物相克的人士反對,但其實這種做法不但毫無害處,而且還因蛋白質(zhì)互補提高了營養(yǎng)價值。不過,如果不喜歡串味,可分開喝。

  第六,剩豆?jié){做成米飯。用剩余豆?jié){代替水做米飯。既給米飯增加了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而且口感也不錯,簡直是一舉數(shù)得。

  第七,豆渣炒著吃。豆?jié){能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分,如水蘇糖、大豆異黃酮、大豆皂甙等。但要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣,可以炒著吃,也可做成豆渣米飯。

  第八,搭配豆制品一起吃。按照中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南》的建議,每天應(yīng)該吃30—50克大豆(干重)。每天大約喝300毫升的豆?jié){,大致只相當于建議量的一半。因此建議大家在喝豆?jié){的同時,還經(jīng)常要吃一些豆腐、豆皮等大豆制品。

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