清汆丸子的家常做法

　　汆丸子是一道色香味俱全的名肴，屬于魯菜系，此菜鮮嫩清淡，可以搭配各種蔬菜做成美味的湯。下面是小編整理的清汆丸子的家常做法，歡迎大家閱讀參考，希望幫助到你。

　　【做法一】

　　主料

　　豬肉1000克

　　輔料

　　鹽5克 生抽2湯匙 蔥姜適量 胡椒粉2克 料酒1湯匙 香油1湯匙 雞蛋清2個 玉米淀粉3湯匙 五香粉適量

　　清汆丸子的做法

　　1.豬肉切成小片再切成絲，剁成泥盛入盆中

　　2.蔥姜剁成末

　　3.將各種配料加入肉餡，順時針攪拌大約10分鐘，攪至肉餡有了彈性，用筷子攪拌覺得費(fèi)勁才好

　　4.攪好的肉餡

　　5.左手攥住肉餡，用虎口擠成圓形，右手拿小勺子接住

　　6.鍋里燒開水后轉(zhuǎn)小火放入擠好的丸子

　　7.所有的丸子都團(tuán)好放入鍋中后轉(zhuǎn)中火煮十分鐘就好了

　　8.煮好的丸子盛出，可以加菠菜、冬瓜等做成湯

　　烹飪技巧

　　攪拌肉餡時要順一個方向攪拌上勁，丸子下鍋后要轉(zhuǎn)小火，全部下入才能轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮熟。

　　【做法二】

　　清汆丸子

　　原料：

　　豬肉(三肥七瘦)適量、蔥姜適量、香菜適量、蛋清1個

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、將豬肉切成小粒。

　　3、用刀剁碎，加上切好的蔥花和姜末，接著剁。

　　4、磕上一個蛋清，接著剁。

　　5、剁成細(xì)滑的肉泥。

　　6、少量多次加入清水，每加一次，都要順時針攪拌至完全吸收為止。

　　7、打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味。

　　8、鍋中放水，開火，用虎口擠出丸子后下鍋，煮至漂浮。

　　9、撇凈浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)味，點幾滴香醋，撒上香菜。

　　10、盛出即可。

　　小竅門：

　　1、肉泥手打的比料理機(jī)攪的更好吃。

　　2、選肉需要肥瘦合適才成。剁好的肉泥要做夠細(xì)膩，打入的水要量足才能保證肉丸的好口感。

　　3、注意肉丸的調(diào)味，必須咸淡合適才能有好口味。

　　4、湯調(diào)味的秘訣：調(diào)好后，加幾滴香醋，別小看這幾滴醋，它有很好的增鮮提味兒的效果。

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