蜜三刀的家常做法

　　蜜三刀是江蘇徐州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，起源于北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀后龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點(diǎn)，并加以改良，成為現(xiàn)在的徐州名小吃。下面是小編為你帶來的 蜜三刀的家常做法，歡迎閱讀。

　　蜜三刀是什么？

　　蜜三刀是江蘇徐州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，起源于北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀后龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點(diǎn)，并加以改良，成為現(xiàn)在的北京名小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。北京蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，有補(bǔ)脾、益氣、緩急止痛、潤(rùn)肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區(qū)又被稱為“蜜食”，以老字號(hào)“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。

　　蜜三刀的做法一

　　材料準(zhǔn)備：

　　大油40g，中粉100g，水40g，色拉油200g，中粉1250g，米稀900g，小蘇打1.5g，白砂糖1000g，米稀800g，南桂25g，水450g。

　　制作步驟：

　　1、將紅面面粉過篩后開窩，倒入米稀，加入化水小蘇打拌勻。加入色拉油拌勻，搓至無顆粒狀，充分乳化拌勻后和四周面粉揉勻，醒發(fā)20-30分鐘。

　　2、把皮面三種料拌勻，揉透成筋性面團(tuán)，稍醒。

　　3、把皮面和紅面搟成一樣大小的長(zhǎng)方形，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合，把紅面表面刷毛，撒滿芝麻，搟成0.7厘米厚的長(zhǎng)方形，用刀切成4cm寬長(zhǎng)條，再把長(zhǎng)條切成3cm的小塊。小塊上面切三刀，前兩刀深度為2/3，第三刀切開，（稱三刀），稍涼待炸。

　　4、漿的熬制：把水燒開，放入糖，熬化至110攝氏度，放入米稀，繼續(xù)熬至110攝氏度，加入南桂（提味），拌勻，停火冷卻至90攝氏度，待用。

　　5、三刀排如漏勺中，加入170攝氏度，炸至金黃色撈出，放入90攝氏度的漿中，待三刀下沉?xí)r，撈出涼透即可。

　　蜜三刀的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　主料

　　面粉適量 麥芽糖適量

　　輔料

　　白芝麻適量 砂糖適量

　　制作步驟

　　酥皮材料和材料2，分別揉成光滑的面團(tuán)，靜置15分鐘。

　　酥皮搟成薄薄的一層，材料2搟成和酥皮一樣大小，酥皮上刷一層水，把材料2蓋上去。

　　再用搟面杖搟成大約0.8mm的厚片，切掉不規(guī)則的地方，成為長(zhǎng)方形。然后切2x3cm的小方塊兒。

　　很容易分辨，酥皮那一面泛白，在酥皮上用小刀劃三刀，不要切透。就成了所謂的三刀。

　　下鍋炸至兩面金黃，酥皮那面會(huì)顏色淺，不用擔(dān)心沒炸透。

　　換個(gè)鍋，水+白砂糖+白芝麻，用小火熬開，起泡沫的時(shí)候關(guān)火。

　　把炸好的三刀下到熬好的糖漿里拌一下～就可以盛出來啦～

　　成品～晾涼了更好吃～

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