干鍋的做法家常

　　鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；以下是小編為大家整理分享的干鍋的做法家常，歡迎閱讀參考。

　　干鍋的做法家常

　　菜譜簡介

　　色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。

　　材料

　　主料：公雞800克，

　　輔料：芹菜100克，

　　調料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉制）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克

　　做法

　　1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；

　　2.芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節；

　　3.老姜洗凈，切成姜片；

　　4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；

　　5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；

　　6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；

　　7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；

　　8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

　　9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；

　　10.上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。

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