紫洋蔥的做法大全家常

　　洋蔥，深受世界各地的廚師喜愛。用洋蔥，他們做出了各種讓人垂涎欲滴的美味佳肴。 當然啦，在品嘗美味洋蔥的同時，你和家人也會獲得一份健康。要知道，洋蔥可是營養豐富的蔬菜。來跟小編一起學習菜譜洋蔥做法吧!

　　一、洋蔥海鮮蛋羹的做法：

　　原料： 洋蔥、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個。

　　調料： 鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯(或清水)。

　　做法：

　　1. 雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉，清湯拌勻，上屜蒸熟，取出備用。

　　2. 將洋蔥、草菇、鮮蝦仁洗凈，洋蔥切碎，草菇切片備用;另取一鍋分別將草菇片、蝦仁和蟹柳焯熟，撈起后與洋蔥碎一起放在蒸好的蛋羹上。

　　3. 鍋內放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，煮開后澆在步驟2制作好的蛋羹上即成。

　　二、培根金針洋蔥卷的做法：

　　原料： 培根、洋蔥、金針菇

　　調料： 油、黑胡椒粉

　　做法：

　　1. 金針菇、洋蔥均洗凈瀝干水分。洋蔥切絲，金針菇碼齊，將根部老粗的部分切掉備用;

　　2. 將培根每片從中間切成兩半，用一片切好的培根放上一小段切好的金針菇及少許洋蔥絲，然后從挨著自己身體的這個方向慢慢向外卷。卷的時候要緊一點，卷到頭兒之后用牙簽固定

　　3. 平底鍋燒熱，倒入少許油，輕輕地晃動鍋，讓油均勻鋪滿鍋底。待油燒熱之后，輕輕把做好的培根卷放入，等鍋里出現金黃的油跡了，再輕輕給培根卷翻個面兒，等到兩面均煎至金黃后，撒上胡椒粉起鍋即可。

　　三、洋蔥拌木耳的做法：

　　材料

　　黑木耳50克、洋蔥1個、香菜1小把、食鹽適量、生抽適量、香油少許、陳醋適量、白糖適量

　　做法

　　1.黑木耳用涼水泡發半天，清洗干凈，撕成小朵，入開水鍋中焯一下，撈出過涼開水，瀝干水分備用;

　　2.洋蔥切片;

　　3.香菜切段備用;

　　4.以上原料混合，添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可。

　　技巧

　　1.若是受不了生洋蔥的辛辣刺激，可以把洋蔥略微焯水處理下;

　　2.提前把洋蔥浸泡在水中，切的時候，把刀浸一下涼水，這樣可以避免切洋蔥的時候流淚;

　　3.木耳盡量選擇肉質厚實的那種好木耳，這種木耳最適合涼拌;

　　4.木耳用冷水充分浸發好，涼拌之前需要在開水中焯一下，這樣涼拌的口感和效果最佳。

　　四、西紅柿炒洋蔥的做法：

　　材料

　　西紅柿1個、洋蔥1個、牛肉50克、醬油適量、料酒適量、淀粉適量、杭椒1個、植物油適量

　　做法

　　1.所有原料切片，牛肉用淀粉、料酒、醬油漿10分鐘;

　　2.油燒熱，先放牛肉炒變色，再放西紅柿、圓蔥，最后放辣椒。

　　五、洋蔥炒雞蛋的做法：

　　材料

　　雞蛋3個、洋蔥1/2個、食鹽4克、料酒5克、生抽5克、植物油15毫升、白酒5滴

　　做法

　　1.洋蔥切細條，雞蛋磕進碗里，滴入白酒，加鹽攪打均勻;

　　2.熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味;

　　3.把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液;

　　4.翻炒至蛋液全部凝固;

　　5.加入適量生抽，翻炒均勻即可;

　　6.裝碟，撒點蔥花更香。

　　六、涼拌洋蔥的做法：

　　材料

　　紅蔥頭1個、梨1個、黃瓜1根、食鹽3克、醋40毫升、蒜適量、甜辣醬80克

　　做法

　　1.洋蔥洗干凈之后豎著切成兩半，再將切面朝下放在案板上，切1毫米寬的細絲;

　　2.切完之后將洋蔥絲撥散，浸泡在清水里，并覆蓋上保鮮膜在冰箱里過一夜;

　　3.第二天，將黃瓜洗干凈切成1毫米寬細絲，梨洗干凈后去皮去核切成約兩毫米寬細絲;

　　4.將洋蔥絲從水里撈出來稍微控下水，這時候洋蔥的辛辣味已經基本去掉了，而水里面則是很濃的洋蔥味，我想這個可能和生物學上的質壁分離有關吧?具體的原理我也不是十分明白，總之泡水就對了，再將梨絲和黃瓜絲拌在一起，放入鹽，泰式甜辣醬，醯官醋，將蒜頭拍扁稍微切幾下也放進去，拌勻之后腌制十來分鐘即可。

　　技巧

　　1.在看《頂級廚師》的時候，劉一帆說洋蔥在切到0.1厘米的時候最能體現它的甘與甜，雖然我不知道這個根據是什么，不過我覺得切這樣的厚度用來做涼拌菜倒是正好。

　　2.切洋蔥之前在嘴里含一口水，這樣切洋蔥的時候就不會辣的流眼淚啦。

　　3.黃瓜和梨本來是經典素菜賽香瓜里面的兩個原料，我選了本地產的梨，皮黃汁多味甜，和醋混合在一起的味道很清爽。

　　七、洋蔥牛肉絲的做法：

　　材料

　　牛里脊250克、洋蔥1個、紅椒1個、色拉油1小勺、食鹽少許、料酒1大勺、生抽1小勺、蠔油1大勺、淀粉1大勺、香菜1小把、黑胡椒適量

　　做法

　　1.牛里脊逆紋切片再切成絲，加腌肉料腌制片刻;

　　2.洋蔥、紅辣椒切絲，香菜切段備用;

　　3.鍋中倒油燒熱，放入腌好的牛肉絲大火快速滑炒至牛肉7分熟時盛出;

　　4.用鍋中的余油爆香洋蔥絲和香菜根部;

　　5.加入炒好的牛肉、紅椒絲及調味料快速拌勻;

　　6.起鍋撒上剩余的香菜段即可。

　　技巧

　　1.切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋理切片，再切絲。

　　2.腌牛肉絲的時候可拌入1小勺油，過油的時候油量要略多一點，下鍋后快速撥散，這樣就不會粘成一團，也不容易變老。

　　3.黑胡椒和洋蔥、牛肉是絕配，根據自己的口味酌量添加。

　　4.這道菜不要拌炒過久，否則牛肉容易失去滑嫩的口感。

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