蒸燜面的家常做法

　　十分鐘后，打開鍋蓋用筷子翻看一下鍋底的湯汁量，如不夠加入之前盛出的湯汁，并放入另一半蒜末，再繼續(xù)蓋上鍋蓋。以下內(nèi)容是小編為您精心整理的蒸燜面的家常做法大全，歡迎參考！

　　蒸燜面的家常做法

　　用料

　　五花肉200克

　　黃豆芽300克

　　機(jī)軋的面條500克

　　蔥姜蒜適量

　　老抽生抽適量

　　鹽適量

　　其他調(diào)味品適量

　　快手蒸面(燜面)的做法

　　用黃豆芽或是豆角做蒸面最好!一是煮起來有鮮味，二是蒸面時(shí)不易糊鍋。(我喜歡用水快焯一下)

　　機(jī)軋面條，就是這種最好，不寬不細(xì)，扁扁的，有些軟，又圓又粗又硬的`，不好蒸熟。

　　五花肉，最好有點(diǎn)肥的，這樣會(huì)更香，蒸面類似炒面，需要油稍多些。五花肉根據(jù)自己喜好切成條狀，用鹽和淀粉抓抓備用。

　　鍋里倒入適量油，放姜片炒兩下，再倒入肉條翻炒，稍變色后可倒入老抽少許，給肉上色，再翻炒幾下后，加入黃豆芽，繼續(xù)翻炒，使上色均勻。

　　此時(shí)，就和炒菜一樣，加入自己喜歡的調(diào)味品適量。然后加水剛剛沒過豆芽菜即可!接著最關(guān)鍵的一步哈!把機(jī)軋面條抖散開來，輕輕地平鋪在菜上面，千萬別翻動(dòng)哈!蓋上鍋蓋蒸，中小火蒸幾分鐘后，觀察水量，千萬要預(yù)留些湯汁，不可燒干喲!

　　稍剩些湯汁并變濃稠時(shí)，立刻關(guān)火，用筷子翻動(dòng)上面的面條，使其與下邊的菜混合一塊，拌均勻，讓預(yù)留的湯汁充分沾到面條上。(補(bǔ)充圖片)

　　裝盤，撒小香蔥末，或蒜末!即可享用美味蒸面啦!

　　豆角上市了，用豆角蒸面也好吃呢!

　　小貼士

　　1.機(jī)軋面條要新鮮的，軟有勁道，千萬別用干的，粗的哈!

　　2.蒸面時(shí)，面條均勻平鋪在菜上，周圍別站著鍋，留一圈縫隙，防止粘鍋哈。

　　3.千萬別燒干了，留點(diǎn)濃湯汁，后面好拌均勻，才有味道!

　　蒸燜面的家常做法

　　1.備菜：瘦肉切絲腌制（放美極鮮味汁、老抽、鹽、姜粉腌制），豆角去絲掰段，姜切末，蒜切末。

　　2.熱鍋放油，下姜末翻炒后，倒入瘦肉至肉變色盛出。

　　3.鍋內(nèi)再加少許油，下一半量的蒜末翻炒后，倒入豆角，加入鹽、老抽、開水，開水量與豆角持平，倒入之前炒好的肉絲，翻均后盛出一部分湯汁備用。

　　4.松散的將濕面條（也可用干掛面）鋪在豆角上，蓋上蓋子，將火調(diào)至中小火。

　　5.十分鐘后，打開鍋蓋用筷子翻看一下鍋底的湯汁量，如不夠加入之前盛出的湯汁，并放入另一半蒜末，再繼續(xù)蓋上鍋蓋。

　　6.再過十分鐘，待鍋內(nèi)湯汁收完，用兩雙筷子將面撣開，與豆角肉拌勻，誘人的豆角燜面就做好啦。

　　小貼士

　　1、瘦肉的腌制，強(qiáng)烈推薦我的`配方，放美極鮮味汁、老抽、鹽、姜粉一同腌制，如果喜歡肉嫩點(diǎn)可加少許淀粉。

　　2、面條盡量不要選太粗的，不然蒸出來的面會(huì)比較硬。

　　3、蒸的過程中盡量少開蓋，所以最好用不粘炒鍋，我用的WOLL的炒鍋就很不錯(cuò)。