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東北家常菜做法
東北家常菜做法篇一
我國(guó)是一個(gè)地域遼闊、人口眾多的國(guó)家，而我國(guó)文化也是非常的多的，不同的地域與民族文化都不同的，而餐飲文化也是如此的。東北菜是我國(guó)一個(gè)比較主要的菜系，而東北家常菜譜也是非常的多的，有湯、海鮮等等，今天小編就為大家介紹一下東北家常菜做法。
鍋包肉
材料：豬瘦肉、油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。
做法：
1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開(kāi)水氽一下，撈出控凈水，用濃淀粉糊抓勻。
2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對(duì)成清汁待用。
3、坐勺，加油燒至七、八成熱時(shí)，將肉片抻開(kāi)逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時(shí)，再將肉片沖炸一次，撈出控凈油。
4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對(duì)好的清汁，速出勺裝盤(pán)即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盤(pán)內(nèi)無(wú)汁。對(duì)汁時(shí)不要加淀粉。
小雞燉蘑菇
材料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、 姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉 十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
東北拉皮
原料：拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲。
醬料：麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末調(diào)勻即可。
做法：將上述原料加醬料拌勻即可。
拍黃瓜
原料：黃瓜150克、水發(fā)黑木耳50克。
調(diào)料：蒜泥4克、香油3克、醋10克、醬油5克、鹽1克、味精0.2克。
做法：
1、黃瓜洗凈，切去瓜尾，用刀拍酥裂，橫切成塊，放入盤(pán)中。
2、木耳洗凈用沸水焯燙至熟，撈出控水放在黃瓜上，將調(diào)料灑在木耳上，吃時(shí)拌勻即可。
注：黃瓜除熱量低，可除濕利水，清熱解毒外，其所含膳食纖維有促進(jìn)有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的'作用。鮮黃瓜中特有的抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能。黑木耳中的磷脂，植物固醇及膳食纖維，可降脂，防止血小板凝集，減少血栓形成，有助于防治因血脂高所導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。
韭菜雞蛋盒子
材料：韭菜、雞蛋、蝦皮、面粉、雞精、香油、鹽。
做法：
1、兩小碗的面粉加冷水揉勻，稍軟一些就行了，放在一旁醒著。
2、韭菜洗凈切碎，4個(gè)雞蛋加鹽打勻炒散，放一小把蝦皮，擱熱水里泡5分鐘，洗凈也剁碎。
3、把所有的餡料放到一起，加雞精，香油，鹽，攪和，使勁的攪和。這時(shí)面也醒的差不多了，把面切成半個(gè)拳頭大的面團(tuán)，稈薄成圓形，半邊加上餡料，把另半邊合上，邊邊壓實(shí)就可以進(jìn)鍋了。油要少一些，蓋上蓋子小火兩面煎成金黃色就可以吃了。
綠豆芽拌干絲
材料：綠豆芽250克，豆腐干10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精鹽少許。
做法：
1、先把綠豆芽去根洗凈，豆腐干切成絲，再用開(kāi)水把豆芽和豆腐絲分 別燙一下，瀝去水分。
2、把豆芽，豆腐絲放在盤(pán)中，加香油、鹽、醬油、糖、味精一起拌勻即可。
東北家常菜做法篇二
東北榛蘑燉雞是當(dāng)?shù)厥种囊坏啦穗�，常常被用�?lái)招待貴客。每每說(shuō)到東北榛蘑的做法，榛蘑燉小雞首當(dāng)其沖。下面我們來(lái)看看榛蘑的'做法之榛蘑燉小雞的做法。
主料：小雞一只，最好是自己家養(yǎng)的半大公雞；東北野生榛蘑適量。
輔料：蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒。
做法：1、雞處理干凈，剁成大塊備用；榛蘑用溫水泡開(kāi)，擇去根部和其他雜質(zhì)，洗凈。
2、雞塊放入沸水鍋中焯燙，洗去殘留的血漬。
3、另起一鍋，加油燒熱，放入雞塊煸炒，同時(shí)加蔥段、姜片、蒜片翻炒。
4、待雞塊炒至變色發(fā)白時(shí)，加水、料酒、八角、花椒，用武火燒開(kāi)，然后改中火燉。
5、燉出濃烈香味時(shí)，加入榛蘑再燉，直到雞肉燉爛即可。
6、在盛出之際，可根據(jù)個(gè)人的喜好撒上香菜末。
點(diǎn)評(píng)：在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風(fēng)味。很適合在冬天吃，有活血祛寒、預(yù)防風(fēng)寒侵襲的作用。
東北榛蘑除了可以用來(lái)燉雞外，還可以用來(lái)炒菜，炒肉或者與其他菌種混炒都可以，味道十分鮮美哦！