籽烏的家常做法

　　籽烏的家常做法

　　1、豆腐籽烏

　　食材準備：新鮮籽烏300克，豆腐一斤，油鹽，醋，料酒，醬油，蔥姜，菠菜。

　　方法步驟：

　　(1)將豆腐切塊，菠菜切段，籽烏處理干凈待用;

　　(2)炒鍋中少許油，爆香蔥姜末，然后倒入適量清水;

　　(3)放入切好的籽烏，倒入醋，料酒去腥，水開后放入菠菜，鹽和醬油即可。

　　2、醬爆籽烏

　　食材準備：籽烏1斤，料酒2勺，大蔥適量，老抽，生抽，糖適量，醋1勺，蠔油4勺，鹽，雞精，干辣椒。

　　方法步驟：

　　(1)將籽烏洗凈，用生抽，老抽，雞精，料酒，糖腌半小時;

　　(2)鍋中放油，加入蔥，干辣椒炸香，辣椒切段，放入腌好的籽烏;

　　(3)腌料也倒入鍋中，然后大火爆炒，放入蠔油，鹽，醋翻炒然后收汁即可。

　　小貼士：純的醬爆籽烏，不吃得淡的就不用放鹽了。

　　3、籽烏燉仔雞

　　材料：籽烏6只，光仔雞1只，冬筍50克，青蒜花5克，蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、胡椒粉、麻油各適量。

　　做法：

　　(1)將籽烏用溫水泡軟后，洗凈雜質;仔雞去內臟與雞爪，放入沸水中燙透，然后沖洗干凈，冬筍切成薄片，待用。

　　(2)把仔雞與籽烏放入砂鍋中，放入冬筍片、蔥段、姜片，加入清水、料酒、鹽、味精，加蓋置于火上燒開，再用小火燉35分鐘左右，開蓋揀去蔥、姜，撒上青蒜花與適量胡椒粉，淋入麻油即成。

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