家常皮蛋瘦肉粥做法

　　粥類的食物一直大受歡迎， 皮蛋瘦肉粥便是其中的佼佼者。這種大眾化的粥類，吃起來美味，做起來可并不簡單。所以，如果想要做一鍋香噴噴的皮蛋瘦肉粥，還是需要下點功夫的。下面，小編為大家分享家常皮蛋瘦肉粥做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　皮蛋瘦肉粥的營養(yǎng)價值

　　皮蛋瘦肉粥看似簡單，背后的營養(yǎng)價值卻不容忽視。下面一起來了解一下皮蛋瘦肉粥的營養(yǎng)價值吧!

　　1、粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會;同時還能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等癥;粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等具有一定的療效。

　　2、瘦豬肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，含有更為豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量也更少。

　　3、松花蛋：松花蛋較之鴨蛋，含有更豐富的礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。同時還具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。另外，松花蛋在保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦方面亦頗有益處。

　　皮蛋瘦肉粥的做法

　　材料：

　　大米半碗，瘦肉50克，皮蛋1個，姜片3片，油，鹽

　　做法：

　　1、約半碗米淘洗干凈后，要用半湯匙的油、半小勺的鹽拌勻，腌至少半小時，油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不顯油膩

　　2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切絲后，放1湯匙的鹽，1小勺的油腌制，至少腌一個晚上

　　3、水開后，加入腌制的米和咸肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮1個小時就可以煮出一鍋綿軟的粥

　　4、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮開，放進(jìn)碎皮蛋，再煮半個小時，撒上蔥花，就可以吃上咸香撲鼻的咸瘦肉皮蛋粥了

　　小貼士：這樣煮出來的粥不必下鹽，味道好，而且下火、易消化。煮粥時，建議放一個瓷質(zhì)的小湯匙在鍋底與粥同煮。如此，水沸騰過程中，小湯匙也被帶動，可防止粥煮粘底。

　　皮蛋瘦肉粥怎么做好吃

　　要煮出一鍋綿香美味的皮蛋瘦肉粥，要訣如下：

　　1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米。這種米煮出的粥特別綿軟。

　　2、煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時。

　　3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥要用瘦肉或腌的咸瘦肉。不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天把咸豬肉腌好，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱不會凍成冰的保鮮格腌12小時或更長時間。

　　4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋。

　　5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就會綿軟入味且易消化。

　　6、粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。 ...

　　皮蛋瘦肉粥的功效

　　人們常說喝粥養(yǎng)胃，這是有依據(jù)的，早上或晚上喝粥對胃的養(yǎng)護(hù)十分有益。當(dāng)然，除了養(yǎng)胃，皮蛋瘦肉粥還具有以下功效，一起來看看吧!

　　1、降火。皮蛋瘦肉粥被稱為“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。

　　2、皮蛋瘦肉粥內(nèi)含多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動消化，同時也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養(yǎng)物質(zhì)，滿足了人體所需的主要成分。

　　3、皮蛋瘦肉粥中的松花蛋較之鴨蛋，含有更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。同時還具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。另外，松花蛋在保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦方面亦頗有益處。

　　4、皮蛋瘦肉粥粥香滑爽，咸鮮味美，有滋陰清熱，益氣養(yǎng)陰、養(yǎng)血生津、益精髓、補(bǔ)臟腑、解暑熱之功效。

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