青椒鱔魚絲的家常做法

　　青椒鱔魚絲簡介

　　青椒鱔魚絲是一款家常菜肴，其不且操作簡單還具有開胃功效,十分受人們的青睞。它主要食材是鱔魚和青椒,主要烹飪工藝是炒,黃綠搭配,色彩美觀,口味鮮香,營養豐富,是家常菜之首選。青椒能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食欲,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。鱔魚肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。

　　青椒鱔魚絲圖片

　　青椒鱔魚絲各食材的處理方法

　　洗凈食材后,將去骨后的鱔魚切成絲,加入料酒和蛋清,腌制入味,一來去腥味,二來可以吃起來口感順滑。鱔魚要想細膩不腥,選用的鱔魚就不能過大,一般不能超過成人手指粗細,過大的鱔魚不但口感發柴而且腥味大。采購時應選鮮活的鱔魚,死的不能用,一是有毒,二是腥味較重。在烹制前應當天殺來當天用,隔夜的鱔魚腥味也較重。

　　青椒鱔魚絲的做法一

　　食材：鱔魚肉300克,青柿椒150克,雞蛋清1個,蔥、姜、蒜末、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、淀粉、植物油適量。

　　1、鱔魚肉斜刀切絲,用蛋清、淀粉、鹽、料酒拌勻。

　　2、青柿椒擇洗干凈切細絲。

　　3、用醋、醬油、料酒、淀粉、糖、味精調成汁。

　　4、油鍋燒至五成熱,將鱔魚絲青椒絲入鍋滑散,撈出瀝油。

　　5、熱油中放入蔥、姜、蒜煸炒出味,到入滑好的鱔魚絲青椒絲略炒,加入調好的汁,翻炒幾下即成。

　　青椒鱔魚絲的做法二

　　食材明細：鱔魚250克、青椒100克、鹽2克、黃酒5克、醬油5克、白砂糖3克、味精1克、香油5克、淀粉(豌豆)5克、植物油50克

　　詳細步驟

　　1、鱔魚片加精鹽反復搓揉后,用清水洗凈,瀝干水分。

　　2、鱔魚與青椒分別切成粗絲。

　　3、把醬油、味精、白糖、淀粉、上湯調成芡汁。

　　4、炒鍋置旺火上,下油少量,燒至五成熱,放入鱔絲炒散,再加入精鹽、酒炒熟盛盤。

　　5、洗凈炒鍋,又下油少量燒至三成熱,放入青椒絲炒至斷生,加入鱔絲炒勻,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸轉起鍋盛盤。

　　青椒鱔魚絲怎么做營養會流失

　　鱔魚烹調時要先去掉外面的粘液,如果帶著粘液的話不但有腥味,而且出品會比較膩、不清爽。烹炒過程中油要放足,要不然不好吃。豆瓣醬之所以要爆炒是為了激發其食材本身的香味。加入腌制好的鱔魚絲爆炒即可,最后才加入青椒。烹飪時加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液,加入精鹽后鱔魚不會崩皮,而且會有基本味,方便下一步烹制。