腐竹的家常菜做法

　　前言：腐竹，是我們非常熟悉的傳統食品。腐竹不但具有其他豆制品沒有的獨特口感，而且腐竹的營養價值很高。腐竹的做法也很多，每一種的吃法都有不一樣的感覺。那么，大家知道腐竹的吃法都有哪些嗎?下面就讓小編給大家介紹一下吧。

　　鮮蘑腐竹的做法：

　　【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。

　　【制法】

　　1.干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。

　　2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。

　　3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，

　　投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

　　芹菜拌腐竹

　　主料： 芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。

　　制作方法

　　1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。

　　2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。

　　腐竹銀芽黑木耳

　　配料： 腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。

　　特色： 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓

　　操作

　　1.腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。

　　2.姜洗凈，切成末;綠豆芽擇洗干凈，放開水內氽一下撈出;黑木耳擇洗干凈，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出。

　　3.炒鍋上火，放油燒熱，下姜末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。

　　腐竹燒肉的做法

　　原料： 瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤(實耗75克)。

　　制法

　　①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;蔥切小段;姜切片;腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用。

　　②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。

　　特點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。

　　制作關鍵

　　肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋后，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛，不利索。

　　歧義：狂熱熱愛武林外傳的發燒友。出處：大嘴說：平谷一點紅那集大嘴說他是一點紅的粉絲，老白就駁上了一句：你還腐竹呢~~~~所以武林的fans就叫腐竹~

　　滑炒腐竹木耳

　　滑炒腐竹木耳口味：色彩淡雅，口味清鮮。

　　主要材料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量。

　　調味料：食用油400克(實耗50克)、醬油1小匙、高湯1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。

　　1.把腐竹、木耳泡軟、洗凈;腐竹切成段，投入沸水中燙熟透撈出，瀝干水分

　　2.木耳洗凈，撕成片，投入沸水內略燙，瀝去水分。冬筍、青辣椒切片;紅辣椒切成環狀

　　3.鍋內倒入油，燒熱，投入腐竹發散滑透，盛出瀝干油

　　4.鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣椒片、紅辣椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水淀粉勾芡，炒勻裝盤即成。

　　結語：通過上面的介紹，大家是不是對腐竹的吃法都已經很清楚了呢?腐竹的吃法有很多種，以上小編給大家介紹的也僅僅是其中幾種。夏季也正好是吃腐竹的好時候，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。