煙臺旅游的美食攻略

　　杠子頭

　　杠子頭源于濰坊，流行于煙臺，為煙臺經典名點。老膠東人都知道，可以說在膠東長大的中老年人很少有沒吃過的。如今盡管杠子頭已逐漸成為小眾食品，味道也不甚于前，但牽系著老煙臺的懷舊情結，想品味老煙臺味道，嘗試杠子頭是最合適不過的。杠子頭是一種火燒(硬面餅)，用面粉糖雞蛋花生油為原料柔和在一起烤制而成，口感甘香酥脆，是會越嚼越香的，且耐于貯存，喜歡的話還可買些帶回家，其中以“商校杠子頭”較有名地道。在毓璜頂前衛大酒店附近，有個賣“正宗杠子頭”的人氣頗旺。早餐可就著熱奶食下，別有一番地道風味。

　　鮮魚水餃

　　煙臺的鮮魚水餃，具有鮮嫩、個大、餡多、皮薄的特點。鲅魚、牙鲆魚都是入餡的佳品。魚餡餃子最喜韭菜，它的辛辣味可使魚味更鮮。吃鮮魚餃子多用搗碎的大蒜配以醋、醬油、香油做調料，以利解膩、清口。

　　紅燒大蝦

　　紅燒大蝦歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間，以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。

　　八仙宴

　　以大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、真綢等海珍品為主要原料，由8個拼盤、8個熱菜和1個熱湯組成。拼盤制作仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案;熱菜烹飪更為精致，呈現蓬萊多處名勝景觀;熱湯以八種海鮮加雞湯制成，味道鮮美奇特�！鞍讼裳纭笔桥钊R高級賓館酒宴類的保留全席。

　　蓬萊小面

　　蓬萊小面是蓬萊傳統名吃，歷史悠久。面條為人工拉制(抻面，當地俗稱“摔面”)，條細而韌，鹵為真綢熬湯兌制，每碗一兩，具有獨特的海鮮風味。民國時期，衣福堂制做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小面”)，可惜已然不在。

　　芙蓉干貝

　　芙蓉干貝傳統名菜，是福山菜的典型代表菜，福山各大飯館的家常菜。以干貝為主料，加蔥姜、清湯上屜蒸熟，再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀，把蒸好的干貝撒在上面，引入高湯，淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干貝，蛋清如同芙蓉出水，干貝恰似石榴蓮子出殼，食之鮮嫩可口，回味久長。

　　煙臺燜子

　　煙臺燜子是煙臺地區小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

　　韭菜海腸

　　海腸子，僅煙臺及蓬萊縣沿海有少量出產。用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是煙臺名菜。海腸子季節性很強，只有在早春大風浪的天氣里才能撈到。如想品嘗需到煙臺比較正規的酒店，時價40元左右一盤。

　　碧綠羊排

　　造形美觀，味鮮香酥，外脆里嫩。在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營養成份。

　　鹵驢肉

　　蓬萊鹵驢肉由南門外黃開基首創，相傳3代經營94年，在上海、營口、煙臺等地開業，頗有名聲。享有“天上龍肉、地下驢肉、蓬萊鹵驢肉、天下無敵手”之美譽。鹵驢肉的制作工藝是：選用咸水下鍋，待水溫升到60至 70℃時，將大塊驢肉放到水中煮至九成熟撈出，沿橫剖面切成半尺左右方塊，然后另換清水，兌以適量入角、茴香、肉桂、花椒、桂皮等17種配料，放入肉塊，紋火燉煮，待肉熟后加入適量清鹽，再稍燜片刻即成。蓬萊鹵驢肉的特點是肉色紅透亮，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒之佳肴。

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