雙丸湯的家常做法

　　我們都知道，胡蘿卜的營養價值非常高，幾乎含有目前已知的20多種維生素中一半以上，胡蘿卜富含的營養素中最重要的是β—胡蘿卜素，β－胡蘿卜素是一種抗癌劑與抗氧化劑，被人體吸收還后可以轉化成維生素A， 它是維護人體健康不可或缺的營養素，具有保護視力、滋潤皮膚、延緩衰老等功效。特別是對小孩，維生素A還能促進生長發育、抵抗傳染病的功能，是小兒不可缺少的維生素。

　　由于胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能被人體所吸收。如果不注意烹飪方法，沒與脂類結合營養物質是很難吸收。所以吃胡蘿卜要一定注意烹飪方法，生吃胡蘿卜幾乎浪費大多數的營養，須用油類烹調后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。

　　要想把胡蘿卜的保健功效發揮到極致，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入，推薦我常吃的一種方法----冬瓜胡蘿卜丸子湯，把胡蘿卜切碎后混入餡里，肉味道能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，再加入適量的橄欖油攪拌，熟后能讓胡蘿卜素溶解出來；再加入冬瓜，又一種減肥“利器”， 這樣口味， 營養和瘦身都可以兼得。

　　但要提醒的是，別忘了事物都有兩面性，物極必反．吃得太多也有壞處，因此只有適量食用就能過最大限度地發揮它長處和避免危害．

　　難度：切墩(初級)       時間：10-30分鐘  主料 冬瓜 300克 肉餡 100克  紅蘿卜 50克  輔料 蝦米 適量 生粉 適量 香油 適量 花椒 適量 姜 適量  鹽 適量  雙丸湯（冬瓜胡蘿卜丸湯）的做法步驟

　　1.將干蝦米洗凈后放在水里泡上十分鐘；

　　2.用挖球器在冬瓜上挖些小球，把所有的冬瓜球都準備好；

　　3.在肉餡中加入適量的姜末，鹽， 胡椒， 味精， 生粉等調料， 順著一個方向攪拌均勻上勁；

　　4.將紅蘿卜用搽子搽成細末；

　　5. 再加入少量的鹽，胡椒和橄欖油等調料， 將它們順著同一方向攪拌均勻；

　　6.將泡過的蝦米連同水一起倒入鍋中， 再加入適量的水；

　　7.左手虎口將肉餡擠成光滑的丸子；

　　8. 右手用勺舀起放入鍋中， 全部擠好后將冬瓜球一起倒入；

　　9.蓋上蓋子一起煮上五分鐘，揭開鍋蓋后， 加入適量的鹽， 胡椒調味；

　　10.盛入碗中，上面撒上些青菜絲。

　　小貼士

　　1. 加入蝦米不僅是為了增加營養， 而且能提鮮， 不過最好先將干蝦米泡一下；

　　2. 肉餡先加入調料順著一個方向攪拌上勁， 提前腌制； 再加入胡蘿卜末， 一起攪拌；

　　3. 加入紅蘿卜時加入適量的橄欖油，是因為紅蘿卜是脂溶性食物，所以湯也會泛金黃色；要是不喜歡，可以不加，這樣湯的顏色會更亮些；

　　4. 擠丸子時用左手將肉餡從虎口中擠出， 右手用勺舀起放入鍋中； 如中間勺有粘連， 可以每次放入油中過一下；

　　5. 肉丸要冷水下鍋， 這樣容易定型，可以將冬瓜一起煮， 小火先慢慢煮開；

　　6. 我試過紅蘿卜切成丁放入肉餡中，這樣做的丸子容易散； 而將紅蘿卜搽成細末入餡， 則湯容易成這樣的金黃色。

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