2018年區年度火把節食品安全報告

　　一、存在問題

　　（一）三個指定接待點均未辦理餐飲服務許可證；從業人員未辦理健康證明。

　　（二）接待點經營面積小，接待能力不能滿足實際接待人數，存在食品安全隱患。

　　（三）接待單位的衛生硬件設施（如：冷藏設施、餐飲具清洗消毒設施、三防設施）不足，且食品加工區域無法進行生、熟分區操作，無專用食品留樣用容器及存放設施。

　　二、建議及對策

　　（一）完善專用留樣設施，并落實專人負責。對接待用菜譜必須提前報區衛生監督所審核，經審核批準后嚴格按照菜譜進行食品加工，不得私自更改菜譜，如確實需要更改菜譜的必須報經區衛生監督所同意，并對接待菜品制作好后進行留樣。

　　（二）對鎮轄區內提供餐飲服務的從業人員必須在“火把節”舉辦前取得有效健康證明和衛生知識培訓合格證明，并持雙證上崗。

　　（三）接待單位必須立即到區政務中心衛生局窗口申請辦理餐飲服務許可，立即按照《食品安全法》的規定和要求完善衛生設施，在“火把節”舉辦前取得有效餐飲服務許可證。

　　（四）落實專人負責食品原材料的采購。對采購的肉類食品必須經檢疫合格后方可使用（必須索取檢疫合格證），食品原材料必須向供貨方索取衛生檢測報告書及相關許可證明，并作好相關采購記錄。

　　（五）對于接待點餐具無法滿足消毒的，可聯系有資質的消毒公司進行餐飲具配送。

　　（六）對村民進行食品安全宣傳教育，堅決不能無證加工經營和加工經營涼食、涼菜及發芽土豆、四季豆、野蕈類等高風險食品。

　　（七）指定專人負責飲用水蓄水池的安全防護工作，做好防護工作記錄，并聯系市疾控中心或區疾控中心對近期飲用水質進行衛生檢測。

　　（八）超能力接待往往極易造成重大食品安全事件。在“創國衛”復檢的大背景下，為杜絕此類事件的發生，建議盡量減少邀請人員，降低接待風險。

　　（九）可聯系有資質的餐飲配送公司（如攀鋼勞動生活服務公司）進行快餐配送，解決群眾就餐問題。

　　（十）“火把節”期間的展銷會不引進餐飲服務行業和醫療行業。從歷屆展銷會引進的此類行業來看，他們連最基本的衛生要求都達不到，且流動性大，無法查找，存在極大的衛生安全隱患。

　　（十一）嚴格執行《食品安全法》的規定和各項衛生要求，按照食品安全分段管理的原則，將食品藥品監督管理部門、質量技術監督部門、工商行政管理部門納入成員單位，分別對食品生產加工領域、食品流通銷售領域及餐飲服務領域進行監管，有效杜絕食品安全事件的發生。

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