酒店廚師長的年度工作計劃

　　我在20xx年11月正式加入興隆大酒店，那時候酒店正是處于興旺發展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期，設備如何添置，原材料如何采購，把關、市場營銷和產品如何定位，法規規章和各種日用品的定制都處于一個緊張協商、逐步推進的時期。

　　這幾年來，興隆大酒店的領導的重視和關懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質也得到大幅度提升。

　　現在將新的一年工作計劃，報告如下：

　　第一，菜品定位方面，根據酒店整體戰略規劃進一步開發菜品，根據市場狀況和客戶需要，繼續改善和提高菜品的質量。

　　第二，廚房組織工作，提高管理的規范化，利用現代信息工具，系統集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力。

　　第三，逐步推進廚房人員的專業技能培訓考核工作，實行優勝劣汰、賞罰分明的獎勵機制，鑒于實際情況，進一步完善各項規章制度。

　　第四，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負責機制。

　　第五，嚴格把關原材料質量，提高原材料利用率，力爭滿足客戶需求的同事，最大程度節約成本。

　　第六，食品安全衛生環節加大工作力度。嚴格執行《食品衛生法》。抓住廚房的衛生和安全工作。嚴格執行標準化操作規程，防止各類事故發生。

　　第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重。

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