小型餐飲經營創業的妙招

　　現在的餐飲行業規模都是大大小小的，因為我們的加盟者資金儲備都是不一樣的，因此我們需要根據自己的經濟實力來選擇將自己的餐廳開成什么樣的規模，那么大餐飲有優勢，我們的小型餐飲經營有什么妙招？

　　定價對比

　　作為小餐廳，首先，外在以及服務規格肯定不能與那些大的餐飲店相比，所以價格會成為客人的首選因素，最好是營造高性價比。抓住食客的低價心理，可以在定價時，對菜單上的數字稍稍進行修改。比周邊餐館經常被點到的菜式價格略低，降價幅度不用太大，主要是為了營造高性價比的錯覺。雖然表面看起來，客單的毛利低了，但是吸引的客人卻多了，這就可以帶動其他菜式的消費，總的營業額只增不減。這就是薄利多銷的策略。同時，盡可能的在餐廳其他方面節省開資，降低成本，保證菜單低價有轉圜余地。此外，有些菜在材料價格上漲的情況下必須得同步跟進價格，但也要考慮數字在人們心理上限，最好是在同一區間內調整，不要超過這個價位的上限。這樣價格還在這個區域，消費者反應也不會過激，最重要的是，這種低價策略，要以不損害消費者的利益為前提的，不能因小失大。

　　原料供應

　　要想降低成本，原料采購也是一招。首先要講究購買時機，早市食材采購的價格最高，但勝在新鮮，而下午的時候，原材料最便宜，可以抓住這個進貨時機。所以餐飲人可以在黃昏時到市場上轉轉，挑選一些降價促銷的商品。只要不涉及變質等問題都可以購買，這種原料最適合那些對食材要求不高的快餐或者炸制類菜肴，供貨成本降低，盈利也就上來了。其次也可以多跟本地的一些原料商打交道，最好可以跟本區域的一些小餐飲聯合起來，一起向某個供應商采購，這樣訂單量大了，就可以向原料商尋求一些價格優惠。同時，餐廳的采購也要根據季節來變通，蔬菜應季時比較便宜和新鮮，但是過季的話就考慮多用一些當季的替代品，這也是低成本的小竅門。

　　精打細算

　　小店的法寶就是薄利多銷，所以控制成本，勤進快銷，菜肴不用太過高檔，但粗糧一定要細作，這樣才能在節約成本的基礎上保證收入。精打細算第一步就是要做好統計記錄，清楚店內哪些菜最受歡迎，哪些無人問津，哪些經常被剩下。這其中，可以舍棄一些菜品，還可以改進一些菜肴，最好是一周或者一段時間做一次小結，這樣整個消費情況看起來一目了然，雖然做起來比較繁雜，但可以幫餐廳建立自己的特色，對餐廳以后發展必不可少。有了詳細的數據統計和支持，那餐廳在食材儲備，菜肴改進方面都可以輕松搞定。

　　上面的三個比較重要的妙招，需要我們加盟商仔細考慮，最好還能夠結合自身的特點進行整改，這樣我們的這些妙招就能很好地適應您的餐飲經營，而且為您帶來更多的驚喜！

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