專業(yè)講解普洱茶

　　今天我們講什么呢？講一講普洱茶的大葉種、中葉種、小葉種這些令人迷糊的事情。

　　喜歡普洱茶的茶友都知道，普洱茶的包裝紙上寫著原料：云南大葉種曬青毛茶，那小葉種制作的也是普洱茶嗎？關(guān)于曬青我們已經(jīng)講過很多次了，也說明了曬青工藝的重要性。哪什么是大葉種？云南普洱茶只有大葉種嗎？

　　大葉種

　　樹的葉種有特大葉種、大葉種、中葉種和小葉種之分。其實(shí)呀，我們什么什么葉種是我們習(xí)慣性的叫法，確切的叫法應(yīng)該是比如說：喬木型或者是小喬木型大葉類 中生種或者是 早生種茶葉。

　　這個(gè)問題我們一個(gè)一個(gè)講解，大葉、中葉、小葉是根據(jù)什么來說呢？

　　面積、葉片面積，面積是怎么計(jì)算呢？一個(gè)簡單的辦法：葉長x葉寬x0.7=葉面積

　　小葉種

　　當(dāng)然了，不是選芽頭來量，是選枝條中部發(fā)育正常的葉片，一般是生長成熟的，等你算出來面積之后，葉面積大于等于60平方厘米屬特大葉，葉面積在40-60平方厘米之內(nèi)的屬大葉，葉面積在20-40平方厘米之內(nèi)的屬中葉，葉面積小于20平方厘米的屬小葉。

　　小葉種

　　那么大、中、小葉都可以做普洱茶原料嗎？答案是：可以。

　　因?yàn)椋涸颇系拇笾行∪~都屬喬木或者是小喬木型，區(qū)別于其他地區(qū)的茶樹，當(dāng)然了，不是說其他地方就沒有喬木或者是小喬木型的大中小葉的茶樹。因?yàn)樵颇系牡乩項(xiàng)l件優(yōu)越，海拔、陽光照射度、紫外線、降雨量等等因素讓云南境內(nèi)的各個(gè)葉種的內(nèi)含物質(zhì)比其他地方的豐富，滋味更醇厚，耐泡度更高。

　　比如：其他省份的黑茶原料茶多酚含量在17%，而云南普洱茶的原料的茶多酚含量在25%-35%之間，綜合之差將近兩倍，這就是云南普洱茶得天獨(dú)厚的條件。

　　很多人問，那中葉和小葉制作的都是普洱茶嗎？答案是：這樣叫也合理。

　　因?yàn)樵谠颇蠚v史上最出名的貢茶產(chǎn)地“古六大茶山”的倚邦茶就是小葉類，曼松貢茶！小葉茶開創(chuàng)了普洱茶的巔峰之作，中葉類呢？你知道的景邁、帕沙、那卡等地都屬中葉類。此類茶葉香氣較高，略澀，生津好。

　　還有茶友問：臺地茶是不是灌木？不是，云南普洱茶沒有灌木，不管是扦插也好、實(shí)生種也好都沒有灌木，臺地茶大多是小喬木型的，只是經(jīng)過認(rèn)為的過度干預(yù)矮化，便于管理。

　　滇紅是不是也是普洱茶做的？在此，我特別的，鄭重的給各位茶友解釋一下，普洱茶是以滇青為原料的，簡單點(diǎn)說，生長在云南的大中小葉的茶樹，鮮葉可以根據(jù)不同的工藝加工成為：滇青（普洱茶的原料）、滇綠、滇紅（烘紅）、曬紅、月光白，甚至還有人用單樅的工藝做出云南單樅、用烏龍茶的工藝做出云南烏龍茶等等。

　　這樣解釋還不懂，那就給大家舉個(gè)例，小麥磨成的面粉，可以蒸饅頭、做面條、炸油條、做面包，這些用的是什么？面粉，為什么做出來不一樣，叫法葉不同？因?yàn)楣に嚕?/p>

　　凡事沒有絕對，我們要合理看待。明天來講大喬木和小喬木的區(qū)別。

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