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食品科學(xué)與工程專業(yè)分析
摘 要：文章以食品營養(yǎng)學(xué)課程為例，分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)課實施案例式教學(xué)的必要性，從教學(xué)設(shè)計、教學(xué)模式、案例庫建設(shè)等方面提出食品科學(xué)與工程專業(yè)課案例式教學(xué)的基本要求。通過教學(xué)實例分析，探討專題式案例教學(xué)的特點及設(shè)計，總結(jié)與歸納出食品科學(xué)與工程專業(yè)課案例式教學(xué)實施過程中應(yīng)遵循的原則。
關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；專業(yè)課；案例式教學(xué)
中圖分類號：G71 文獻標(biāo)識碼：A
“案例式教學(xué)法”（case teaching method，CTM）是通過案例所呈現(xiàn)的具體典型情境或故事，引領(lǐng)學(xué)生對隱藏于其中的特定疑難問題進行研討，從而培養(yǎng)認(rèn)識和解決問題的創(chuàng)新性思維和創(chuàng)新人格，提高學(xué)生解決實際問題能力的一種教學(xué)方法，具有集講授、研討、分析等多種教學(xué)方法于一體的優(yōu)點。在大力推進高校教學(xué)改革，樹立教育新理念的形勢下，案例式教學(xué)法以其強調(diào)實踐、創(chuàng)新、合作、對話、交流等適應(yīng)知識增長方式的新特點日益受到重視。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)課引入案例式教學(xué)法的必要性
食品科學(xué)與工程專業(yè)集生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計于一體，具有極強的理論性與實踐性。其專業(yè)課主要任務(wù)是使學(xué)生掌握必要的專業(yè)基本理論、專業(yè)知識和專業(yè)技能，了解本專業(yè)的前沿科學(xué)技術(shù)和發(fā)展趨勢，培養(yǎng)分析解決專業(yè)問題的能力，教學(xué)內(nèi)容既具有對專業(yè)知識體系極強的依附度，同時也具有專業(yè)的針對性、適應(yīng)性和應(yīng)用性，為避免授課內(nèi)容與理論知識、現(xiàn)實問題和學(xué)科前沿的脫節(jié)，將案例式教學(xué)法合理引入食品專業(yè)課教學(xué)，促進理論與實踐相結(jié)合，在師生共同解讀、分析、研討典型案例的過程中，有效強化學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解與掌握，培養(yǎng)邏輯思維和創(chuàng)新能力，逐步提高學(xué)生分析問題解決問題的能力，提高其對食品專業(yè)和崗位任職的認(rèn)知、認(rèn)可與接受程度，顯著增強課程教學(xué)效果。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)課實施案例式教學(xué)的基本要求
（一） 針對專業(yè)課程性質(zhì)，合理規(guī)劃案例教學(xué)
食品科學(xué)與工程專業(yè)課的理論性和應(yīng)用性都很強，只有把握好案例教學(xué)與系統(tǒng)理論知識講授兩者之間的關(guān)系，學(xué)生才能較好地認(rèn)識和全面把握案例問題，并進行正確分析或決策，不能僅為案例式教學(xué)的實施而擯棄傳統(tǒng)教學(xué)方法，而是始終圍繞教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)，把案例式教學(xué)有目的地整合在課程中，包括教學(xué)的實施方式、時間分配、教學(xué)策略等。
（二）體現(xiàn)綜合學(xué)習(xí)特點，實現(xiàn)知識重新構(gòu)建
案例式教學(xué)具有雙主體的特點，即教師和學(xué)生全員參與，在教學(xué)過程中學(xué)生對案例進行分析、討論，對相關(guān)專題進行調(diào)查、研究，教師主動參與設(shè)計和指導(dǎo)，盡可能拓展問題討論的深度和廣度，最后教師總結(jié)，實現(xiàn)“理論―實踐―理論”的教學(xué)過程，在這一過程中，學(xué)生個體知識、經(jīng)驗與實際問題相互結(jié)合、相互碰撞，知識系統(tǒng)得到整合和重新建構(gòu)。
（三）重視案例選編工作，不斷優(yōu)化教學(xué)案例
案例是案例教學(xué)能夠順利實施最根本的條件，推動食品專業(yè)課案例式教學(xué)，必須提高案例制作水平，并構(gòu)建豐富、前沿、典型的食品專業(yè)案例庫。首先，案例的選擇要充分考慮到案例教學(xué)目標(biāo)。解決不同層次的問題，就需要選擇與之相對應(yīng)的具備相關(guān)特點的案例。其次，要選擇對背景資料描述盡可能詳盡的案例。最后，要及時融入學(xué)科專業(yè)發(fā)展前沿問題。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)課案例式教學(xué)實踐與分析
以《食品營養(yǎng)學(xué)》為例，課程以“營養(yǎng)基本原理―食物營養(yǎng)―改善食物營養(yǎng)”為主線，其中，“營養(yǎng)基本原理”與“食品營養(yǎng)”為課程基礎(chǔ)理論，全面系統(tǒng)地闡述了人體營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、基礎(chǔ)營養(yǎng)以及食物的營養(yǎng)價值等營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，“改善食物營養(yǎng)”為課程的實際應(yīng)用部分，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)特點介紹了不同人群的營養(yǎng)、食品的營養(yǎng)素強化、營養(yǎng)與健康、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)等內(nèi)容。
（一）案例素材的選取與呈現(xiàn)
案例是實現(xiàn)案例教學(xué)的材料和媒介，因此案例式教學(xué)實施的首要任務(wù)就是案例素材的選取與呈現(xiàn)。在《食品營養(yǎng)學(xué)》課程中，案例的選取首先要考慮與教學(xué)目標(biāo)的契合，包括所選取案例的主要內(nèi)容、觀點以及教學(xué)時間都要符合教學(xué)目標(biāo)。其次要考慮案例的典型性和現(xiàn)實性。可以通過解剖案例，有效地達(dá)到由例及類，由表及里，由點及面的教學(xué)目的。例如，在講授蛋白質(zhì)時，以阜陽劣質(zhì)奶粉事件、三聚氰胺毒奶粉事件以及2008年頒布實施的《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》等作為案例素材，結(jié)合蛋白質(zhì)生理功能、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價等知識點，啟發(fā)學(xué)生展開分析討論，引導(dǎo)學(xué)生對實際生產(chǎn)中原料乳及乳制品中蛋白質(zhì)檢測方法的利弊進行深入思考，達(dá)到理論知識、現(xiàn)實問題和學(xué)科發(fā)展動態(tài)的有機結(jié)合。最后，引入食品科學(xué)研究領(lǐng)域的熱點問題及教學(xué)資源。將國內(nèi)外食品營養(yǎng)、食品安全、食品加工領(lǐng)域涌現(xiàn)的新聞事件納入教學(xué)案例庫，拓展學(xué)員知識視野。案例的呈現(xiàn)方式多種多樣，包括文字、圖片、影像、專訪等多種形式，由教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及案例內(nèi)容來選擇，目的是引導(dǎo)學(xué)生進入狀態(tài)，使學(xué)生關(guān)注案例，激發(fā)學(xué)生的興趣和注意力。
（二）把握案例教學(xué)操作環(huán)節(jié)
專業(yè)基礎(chǔ)課程通常蘊含著豐富的概念性、原理性和基礎(chǔ)性的內(nèi)容，與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比，案例式教學(xué)法在知識系統(tǒng)性、連貫性方面并不具備明顯優(yōu)勢，不宜貫穿教學(xué)全過程。如果一味追求案例的量，而不深入解析案例的內(nèi)涵，則容易導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)的迷失，走入舉例式教學(xué)的誤區(qū)。為避免教學(xué)案例的簡單堆砌與相加，一是要注意教學(xué)主體的把握。在案例教學(xué)的課堂上，教師要調(diào)動學(xué)生積極性，引導(dǎo)學(xué)生主動思考分析，挖掘案例的內(nèi)涵，并融入到課堂研討之中，體驗理論知識的實踐意義。學(xué)生要主動參與到案例中，對案例進行獨立思考、鉆研，利用自己已掌握的理論知識和經(jīng)驗作出決策和結(jié)論，在案例討論環(huán)節(jié)，更要積極與其他同學(xué)溝通交流，學(xué)習(xí)別人分析問題的角度，在思考與合作中完成教學(xué)任務(wù)，實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。二是案例引入時機的把握。對于食品專業(yè)基礎(chǔ)課而言，基本概念與原理部分的教學(xué)仍應(yīng)沿襲傳統(tǒng)的講授式、解析式教學(xué)法，教學(xué)案例最好在歸納性與總結(jié)性教學(xué)環(huán)節(jié)適時引入，以鞏固學(xué)員對基礎(chǔ)知識的理解和掌握，增強教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)適應(yīng)性。例如，在學(xué)習(xí)完營養(yǎng)學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識后，以“營養(yǎng)與健康”為案例教學(xué)專題，引用“七十年代美國醫(yī)學(xué)科學(xué)院對河南林縣進行流行病學(xué)調(diào)查和干預(yù)實驗”、“近幾年我國進行的生態(tài)學(xué)調(diào)查報告”、“糖尿病病人一日食譜”等為案例素材，在此基礎(chǔ)上設(shè)計研討主題，將六大營養(yǎng)素生理功能、代謝特點、膳食調(diào)查、飲食習(xí)慣、營養(yǎng)干預(yù)等重要知識點通過專題式案例教學(xué)依次展現(xiàn)出來，既鞏固了理論知識，又提高了學(xué)生分析解決現(xiàn)實問題的能力和專業(yè)素養(yǎng)，同時通過思考、分析、討論等環(huán)節(jié)，使學(xué)生原本零散的知識點得以重構(gòu)和整合，完成由“講授知識”向“培養(yǎng)能力”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)型。三是案例適用性的把握，這主要包括兩方面的內(nèi)容，其一是案例的難易程度，對于本科階段的學(xué)生，應(yīng)選擇基礎(chǔ)性或中等難度案例。其二，教師能否完全把握，例如教師對案例的環(huán)境背景是否了解，對案例的分析是否到位，對學(xué)生討論的進度和方向能否很好的控制和引導(dǎo)。
（三）避免易出現(xiàn)的問題
成功的案例教學(xué)是教師的有效組織和引導(dǎo)、學(xué)生的積極參與以及精選的案例材料等有機結(jié)合，在實際教學(xué)中要做到這一點較為困難，往往會出現(xiàn)高投入低收效的結(jié)果，為了避免案例教學(xué)的低效率事件發(fā)生，首先要做好教學(xué)前的準(zhǔn)備工作，包括明確教學(xué)目標(biāo)、選取案例，制定課堂教學(xué)實施計劃、教學(xué)的物質(zhì)準(zhǔn)備、預(yù)案的設(shè)計等。其次，教學(xué)實施過程應(yīng)遵循開放式與研討式相結(jié)合的原則，可以將資料查詢、案例搜集、問題設(shè)計等開放性任務(wù)布置給學(xué)生，同時附帶一些思考題以便讓學(xué)生有較充裕的時間閱讀和思考。在進行案例討論時，由于學(xué)生的個體差異，思考問題的出發(fā)點和角度不同，很容易出現(xiàn)討論偏離主題的情況，這時教師一定要加以控制和干預(yù)，使討論回歸主題，以完成各階段應(yīng)達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)。歸納總結(jié)階段是學(xué)生受益和展現(xiàn)教師授課藝術(shù)的關(guān)鍵階段，對于一些沒有確定答案的案例總結(jié)分析時，教師可以給出自己的觀點，但切忌過分強調(diào)自己觀點的正確性，要把握好分寸，給學(xué)生留下足夠的空間進行思考。
參考文獻
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