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開一家腸粉店的創(chuàng)業(yè)流程
廣東有名小吃是什么?廣東的小吃有很多，但是最好吃的要屬腸粉了，粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘。腸粉做出來好不好吃，好不好看，除了粉質(zhì)之外，在蒸腸粉的細(xì)節(jié)上一樣至關(guān)重要，不注重細(xì)節(jié)粗制亂造的蒸出來，別說好不好看了，首先肯定不會(huì)好吃，那我們?cè)谥谱髂c粉的時(shí)候都有哪些注意事項(xiàng)呢，請(qǐng)看下面講解：
一，原材料要保證質(zhì)量
制作腸粉米漿的原材料質(zhì)量要好。現(xiàn)在調(diào)制腸粉米漿無非兩種方式，一種是自己磨制米漿;另一種是購買專用拉腸粉，若是自己用腸粉機(jī)磨米漿那么我們磨米漿所用的大米質(zhì)量就要選好，若是采用專用拉腸粉，起碼我們要中上等粉。
二，水與粉的調(diào)配比例要科學(xué)
在調(diào)制腸粉米漿時(shí)，粉與水的比例必須適當(dāng)合理，不能稠不能稀，太稀蒸不成型，太稠蒸出來的腸粉容易斷裂，而且米漿一定要多攪拌讓米漿產(chǎn)生韌性，這樣蒸出來的腸粉才會(huì)有很好的韌度。
三，米漿要少要?jiǎng)?/strong>
在蒸腸粉時(shí)，倒在蒸盤或?qū)喜忌系哪c粉米漿不要太多，只需薄薄的一層即可，然后搖晃均勻，這樣蒸出來的腸粉才會(huì)薄，才會(huì)剔透，口感才會(huì)更嫩滑。
四，火要大
蒸腸粉不需要多的時(shí)間，應(yīng)當(dāng)把蒸籠下面的火調(diào)到最大，讓強(qiáng)烈的蒸汽一下子把米漿和餡料給噓熟，讓腸粉在最短的時(shí)間里蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出來的粉皮就越嫩，越滑，越平整，口感越好。火太小，蒸汽不足，蒸盤里的米漿會(huì)四處流竄，會(huì)變得疙疙瘩瘩，厚薄不均勻，而且邊角的地方還可能會(huì)因?yàn)檎羝蛔愣?刮都刮不下來，這樣的腸粉還何談口感?(這里有個(gè)注意事項(xiàng)就是最好選用自動(dòng)加水的腸粉機(jī)，如果是人工加水的腸粉機(jī)要保證腸粉機(jī)里的水充足，這樣才能保證有充足的蒸汽，水太少，蒸汽上不來)
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