重慶水煮魚的做法

　　重慶水煮魚也是一道風靡重慶的名菜，味道獨特，做法也簡單，下面是它的做法，我們也可以做來試試的哦!

　　重慶水煮魚所需材料

　　原料：草魚，豆芽，芹菜

　　輔料：干紅辣椒，香菜，姜，蔥，蒜，花椒

　　配料：料酒，油，醬油，鹽，醋，糖，味精，高湯，生粉，蛋清

　　重慶水煮魚的做法

　　1、把草魚洗干凈，把魚肉片下來，再切成薄片，把魚骨剁成小段，在魚肉里加入料酒、鹽、生粉和蛋清拌勻腌半小時。

　　2、把豆芽和芹菜洗干凈，瀝干水，再放入沸水里焯熟，撈出放入盤子里備用。

　　3、在鍋里放油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入辣椒、姜蔥蒜和花椒炒出香味，再放入魚骨翻炒，然后加入料酒、胡椒粉、醬油和白糖炒片刻。

　　4、然后倒入高湯，加入鹽、味精和醋煮開，再用小火煮七八分鐘，然后放入魚片，煮至熟，再把湯帶渣倒入裝有豆芽的盤子里即可。

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　　"重慶水煮魚，俗稱水煮魚片、水煮活魚，系重慶江湖菜的代表，其風味獨特。做法簡易原始，其做工十分考究，燒制要點是將魚片放入開水中，快速燒煮，而后裝盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。選食通常為新鮮生猛活魚(草魚、黑魚、鯰魚)配菜豆芽等蔬菜，充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚亦可除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上頭，辣過癮"， 是大街小巷飯館里面常見的一款川菜。