- 相關(guān)推薦
瑞士酒店的經(jīng)營(yíng)策略
瑞士的酒店對(duì)餐飲都非常重視，無(wú)論是城市酒店還是山村滑雪、度假型酒店，餐飲收入一般都超過(guò)客房收入，高的可占到酒店總收入的80%(而在美國(guó)及亞洲，酒店客房收入可占總收入的72%)。瑞士酒店協(xié)會(huì)的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)(1—5星)規(guī)定，一星級(jí)酒店只需擁有客房五間，從中也可以看出餐飲及其它設(shè)施在酒店中的地位。
由于餐飲對(duì)酒店的重要性，因此在瑞士，酒店廚師受到廣泛的尊重。比如：在重大宴會(huì)即將結(jié)束前，宴會(huì)主持人總會(huì)邀請(qǐng)出當(dāng)值廚師并逐一介紹給客人，所有的客人會(huì)以掌聲及其它方式熱情感謝廚師們辛勤而又充滿創(chuàng)造性的勞動(dòng)。同時(shí)，在酒店內(nèi)部，還盛行廚師每天向餐廳服務(wù)員解釋當(dāng)天菜單的做法，主要由負(fù)責(zé)當(dāng)天配菜及烹飪的廚師向餐廳服務(wù)員解釋菜名、原材料組成、切配方法及簡(jiǎn)要的烹飪制作過(guò)程等。由于客源組合的差異，需求和季節(jié)的變化，以及經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)策略的變遷都會(huì)使菜單的內(nèi)容、價(jià)格及構(gòu)成產(chǎn)生變化，因此解釋菜單的做法就要求廚師們?cè)鰪?qiáng)責(zé)任感，不斷創(chuàng)新，并提高口頭表達(dá)能力及理論水平等。同時(shí)由于餐廳服務(wù)員深入了解了菜名、原材料過(guò)程、制作烹飪方法、價(jià)格等，也能更好地向客人推銷，從而提高銷售率和服務(wù)質(zhì)量，使酒店經(jīng)營(yíng)效益得到提高。
瑞士的酒店在管理過(guò)程中一般都很重視員工的合作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，它們希望員工們能相互支持、相互尊重、同步前進(jìn)。在任何一個(gè)部門，如果管理者發(fā)現(xiàn)有員工先期完成了自己的工作而不去幫助別人，他會(huì)立刻指明糾正。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，如果一個(gè)團(tuán)隊(duì)由于人員技術(shù)水平不一或意見(jiàn)不同而各自為戰(zhàn)，那是不可理解的，也是不能接受的。另外，由于瑞士的酒店規(guī)模都不是太大，加之勞動(dòng)力成本很高，因此酒店基本上要求員工能從事多項(xiàng)工作，即我們通常所說(shuō)的“一專多能”。當(dāng)然在客人比較多的時(shí)候，各級(jí)管理者也都能親自“操刀上陣”，不會(huì)有“會(huì)管的不會(huì)做，會(huì)做的不會(huì)管”的理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象。
【瑞士酒店的經(jīng)營(yíng)策略】相關(guān)文章：
瑞士留學(xué)酒店管理專業(yè)相關(guān)常識(shí)07-03
有關(guān)瑞士酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景問(wèn)題07-14
赴瑞士留學(xué)酒店管理專業(yè)的留學(xué)優(yōu)勢(shì)06-21
瑞士留酒店管理專業(yè)的留學(xué)優(yōu)勢(shì)有哪些06-21
沃爾瑪?shù)慕?jīng)營(yíng)策略給我們的啟示07-10
瑞士名表歐米茄07-12